Vad är Rotisserie Lamb?

Rotisserie -lammet är varje snitt av lamm spett på en spett och vände kontinuerligt på en låg låga. Kockar måste vara säker på att hålla köttet fuktigt eftersom rotisserie -lammet har en tendens att torka ut om det inte är ordentligt. Om den görs korrekt, ger denna metod ofta lammet en mörk, smakfull skorpa och ett saftigt, saftigt inre skikt av kött. Även om rostning av rotisserie-stil är en relativt gammal matlagningsmetod, har den förvandlats från ett enkelt sätt att stänga av kött över en eld till en konstform. När matlagning av rotisserie -lamm har moderna kockar en mängd verktyg till sitt förfogande, tillsammans med massor av smakval.

Kockar har flera alternativ när du väljer ett köttskär för rotisserielamm. Ben och axel är båda bra val eftersom de är naturligt kolumnformade och bör enkelt passa på en spett. Denna rundade form hjälper också till att säkerställa att lammet lagar jämnt. Hela lammet kan också tillagas rotisserie-stil, men detta kanske inte är det bästa valet för en börjanner. Rostning av ett helt lamm kräver användning av en mycket stor spett upphängd över någon form av eldstad eftersom många grillar inte är tillräckligt stora för att acceptera hela djuret.

För det mesta bör rotisserie lamm axlar och ben enkelt passa på rotisserie -enheter som görs för att sitta i grillar. Vissa grillar kommer med dessa tillbehör, även om många hårdvaru- och hemförsörjningsbutiker säljer rotisserier separat. Lammet som ska rostas på detta sätt bör vanligtvis få benet tagit bort. Erfaren kockar kan göra detta hemma, men de flesta slaktare kan göra det för den oerfarna hemkocken. När köttet tillagas ordentligt måste kocken bara glida den på spetten och säkra den med en liten trussande sträng.

I de flesta fall bör kockar ställa in rotisserielammet på grillen, cirka 6 tum till vänster eller höger om värmekällan. Detta förhindrar vanligtvis lammet från att bränna och ger COOK gott om utrymme för att placera ett aluminiumbricka under matlagningsköttet. Facket fångar feta droppar, vilket gör att kocken kan samla dem med en rörbaster och spruta dem över köttet. Bastning var 30: e minut bör ge lammet gott om god smak och förhindra att det blir torrt.

Även om vissa kockar kan njuta av rotisserie -lamm utan ytterligare kryddor, använder de flesta en marinad eller torr gnugga för att infusera köttet med mer smak. Citronpeppar, rosmarin, kryddig yoghurt och mesquite smaksättning är alla livskraftiga alternativ. Fruktade marinader, särskilt de som innehåller ananas och lite mynta, kan också vara läckra på rotisserie lamm.