Hvad er Rotisserie Lamb?

Rotisserie Lamb er ethvert snit af lammespydet på en spytte og vendte kontinuerligt en lav flamme. Kokke skal være sikker på at holde kødet fugtigt, fordi rotisserie -lam har en tendens til at tørre ud, hvis det ikke er bastet korrekt. Hvis det gøres korrekt, giver denne metode ofte lammet en mørk, smagfuld skorpe og et saftigt, saftigt indre lag af kød. Selvom rotisserie-stilreging er en relativt gammel madlavningsmetode, har den forvandlet sig fra en nem måde at suspendere kød over en ild til en kunstform. Ved madlavning af rotisserie -lam har moderne kokke et væld af værktøjer til deres rådighed sammen med masser af smagsvalg.

Cooks har flere muligheder, når de vælger et klip af kød til rotisserie -lam. Benet og skulderen er begge gode valg, fordi de naturligt er søjleformede og bør let passe på et spyd. Denne afrundede form hjælper også med at sikre, at lammekogte koger jævnt. Hele lammet kan også koges rotisserie-stil, men dette er måske ikke det bedste valg til at begyndener. Ristning af et helt lam kræver brug af et meget stort spyd, der er ophængt over en slags ildgrop, fordi mange griller ikke er store nok til at acceptere hele dyret.

Det meste af tiden skal Rotisserie Lamb -skuldre og ben let passe på rotisserie -samlinger, der er lavet til at sidde inde i grillene. Nogle grill leveres med dette tilbehør, skønt mange hardware- og hjemmeforsyningsbutikker sælger rotisserier separat. Lam, der skal ristes på denne måde, skal typisk få knoglen fjernet. Erfarne kokke kan gøre dette derhjemme, men de fleste slagtere kan gøre det for den uerfarne hjemmekok. Når kødet tilberedes korrekt, skal kogen blot glide det på spydet og fastgøre det med en lille trussestreng.

I de fleste tilfælde skal kokke indstille rotisserie -lammet på grillen, ca. 6 tommer til venstre eller højre for varmekilden. Dette forhindrer normalt, at lammet brændes og giver COOK masser af plads til at placere en aluminiumsbakke under kogekød. Bakken fanger fedt drypper, så kokken kan samle dem med en rørbaster og sprøjte dem over kødet. Ved at slå hvert 30. minut skal give lammet masser af god smag og forhindre det i at blive tør.

Selvom nogle kokke måske nyder rotisserie -lam uden yderligere krydderier, bruger de fleste mennesker en marinade eller tør gnidning til at infusere kødet med mere smag. Citronpeber, rosmarin, krydret yoghurt og mesquite krydderier er alle levedygtige muligheder. Fruited Marinades, især dem, der indeholder ananas og en lille mynte, kan også være lækker på Rotisserie Lamb.