Hvad er en Nagami Kumquat?
Af de fire vigtigste arter af Kumquat har Nagami Kumquat sondring af at være den surere for de to mest udbredte dyrket i USA. Med en tynd, sød skorpe, der spises sammen med resten af det surere kød, er denne citrusfrugt fra planten Fortunella Margarita ikke som nogen anden. Det har farven og strukturen af en orange, størrelsen og formen på en fed oliven og en smag al sin egen.
Også kendt som den ovale Kumquat, i 1885 blev Nagami Kumquat bragt til de sydlige regioner i De Forenede Stater fra sit hjem i Japan. Byen Saint Joseph, Florida, overvejer sig selv landets Kumquat -hovedstad. I 2011 dyrkes imidlertid denne frugts hårdføre træ fra Florida gennem Texas og ud til Californien. Den anden almindeligt dyrkede variation i Nordamerika er Meiwa Kumquat, eller Fortunella cressifolia , som har en plumper, kirsebær-tomatform og en sødere smag end Nagami-arten.
Alle disse planterSkylder deres navn til det skotske botaniker Robert Fortune fra det 19. århundrede. Selvom Kina og Japan havde dyrket Nagami Kumquat og andre arter af dette citrustræ i et par århundreder før, placerede Fortune dem på den officielle biologiske rekord. Han krediteres for at introducere dem til et bredere publikum i hele Europa og derefter Nordamerika.
De andre dominerende sorter af Kumquat, der findes overalt i verden, dyrkes typisk i Asien. Marumi eller fortunella japonica er måske den mest værdsatte i kulinariske cirkler med en rund form og mere dæmpet smag. Det kan ofte findes på nordamerikanske markeder mere udbredt end den lokalt voksne Meiwa -sort. De vilde arter i Hong Kong, eller Fortunella Hindsii , dyrkes og konsumeres primært i Kina. Disse to asiatiske sorter er også egnede til at blive beskåret til miniature bonzai træer.
En Nagami KuMQUAT kan bruges som ingrediens på lige så mange måder som andre citrusfrugter som appelsiner, grapefrugt, citroner og limefrugter - måske endnu mere på grund af dens spiselige skorpe. Opskrifter på desserter dominerer, fra kumquat kage eller budding til ostekage eller sorbet. Det er også skåret i æstetisk tiltalende slivers og tilsat til frugtsalat. Kokke ved dog, at citrus som Nagami Kumquat også kan parres for fin effekt med visse velsmagende måltider, især proteiner som kylling eller fisk. Tilvejebringelse af både sød og sur, det er også en hensigtsmæssig måde at opfylde to af de fem smagskrav til det japanske kulinariske mål kendt som umami , hvilket betyder "lækkerhed."