Hvad er Strozzapreti?

Strozzapreti, eller Priest Choker, er en håndrullet italiensk pastasort med sin oprindelse i områderne Romagna og Toscana. Strozzapreti er fremstillet af en almindelig pastadej og dannes ved at rulle små rektangler med flad dej til stramme spoler, der ligner et tørklæde eller et håndklæde. Den dej, der bruges til at fremstille pastaen, er generelt et standard ubleget mel, vand og saltblanding, som afhængigt af kokken inkluderer æg. Strozzapreti serveres normalt med en kød ragout eller en tomatbaseret sauce. Navnet bruges også lejlighedsvis til at beskrive gnocchi, dvs. traditionel italiensk vegetabilsk og ricottaost -dumplings.

legender bugner af den nøjagtige oprindelse af den noget uhyggelige præst, der kvæler Strozzapreti -navn. Nogle mener, at det henviser til den lækre karakter af pastaen, som endda kan få præster til at slugte sig selv til det punkt, at kvælning. Andre tror, ​​det kan have noget at gøre med den kvælende bevægelse, der bruges til at rulle strimlerne af dejen for at danne egenskabenspiraler. Uanset hvad dens oprindelse, navnet har sat sig fast, og sammen med de andre former for Cavatelli eller håndrullet pasta forbliver Strozzapreti meget populær. Pastaen er enten fremstillet frisk eller tilgængelig tørret og koges i kogende vand med lidt salt og olie, indtil al dente eller bare blød.

Den traditionelle dej, der bruges til at fremstille Strozzapreti, er en simpel pastabase, der består af durum hvedemel, vand og salt. Nogle kokke inkluderer parmesanost eller 2 æg pr. Kop mel, men dette er valgfri. Når den er dannet, rulles dejen ud til den ønskede tykkelse og skæres derefter i strimler ca. 1 tomme (2,5 cm) bred. Disse strimler rulles derefter mellem håndfladerne, indtil de danner en stram spiral, der ligner et sammenrullet håndklæde eller tørklæde. Spiralstrimlerne skæres eller klemmes i 4 tommer (10 cm) længder for at danne de karakteristiske Strozzapreti -pasta -stykker.

Den kogte pasta serveres typisk medMed en ragout lavet af malet oksekød eller svinekødpølse, løg, hvidløg, friske og purerede tomater, parmesanost, rødvin, urter og krydderier. Traditionelle tomatbaserede saucer er også en populær topping til pastaen, selvom enhver rig, pikant sauce med masser af hvidløg fungerer godt. Navnet Strozzapreti bruges også undertiden, når man henviser til gnocchi, en traditionel italiensk dumpling lavet med grøntsager såsom chards eller spinnach blandet med ricottaost. Disse dumplings er normalt store nok til at kvæle på, hvis de spises med lidt for meget gusto, som kan være en alternativ kilde til det temmelig mørke navn.