Hva er Strozzapreti?

Strozzapreti, eller Priest Choker, er en håndrullet italiensk pastasort med sin opprinnelse i Romagna- og Toscana -områdene. Strozzapreti er laget av en vanlig pasta -deig, og dannes ved å rulle små rektangler flat deig til trange spoler som ligner et skjerf eller et håndkle. Deigen som brukes til å lage pastaen er generelt en standard ubleket mel, vann og saltblanding som, avhengig av kokken, inkluderer egg. Strozzapreti serveres vanligvis med en kjøttfag eller en tomatbasert saus. Navnet brukes også av og til for å beskrive gnocchi, dvs. tradisjonell italiensk grønnsaks- og ricottaost -dumplings.

Legends florerer angående den eksakte opprinnelsen til den noe uhyggelige presten som kveler Strozzapreti -navnet. Noen mener det refererer til den deilige naturen til pastaen som til og med kan føre til at prester slipper seg til å kvele. Andre tror det kan ha noe å gjøre med den kvelende bevegelsen som brukes til å rulle deigstrimlene for å danne karakteristikkenspiraler. Uansett hva det er opprinnelse, har navnet satt seg fast, og sammen med de andre formene for Cavatelli, eller håndrullet pasta, er Strozzapreti fortsatt veldig populær. Pastaen er enten laget fersk eller tilgjengelig tørket og kokes i kokende vann med litt salt og olje til al dente eller bare myk.

Den tradisjonelle deigen som brukes til å lage strozzapreti er en enkel pastabase bestående av durum hvetemel, vann og salt. Noen kokker inkluderer parmesanost eller 2 egg per kopp mel, men disse er valgfrie. Når deigen er dannet, rulles deigen ut til ønsket tykkelse og deretter kuttet i strimler omtrent 1 tomme (2,5 cm) bred. Disse stripene rulles deretter mellom håndflatene til de danner en tett spiral som ligner et sammenrullet håndkle eller skjerf. Spiralstrimlene kuttes eller klemmes i 4 tommers lengder for å danne de karakteristiske Strozzapreti -pastestykkene.

den kokte pastaen serveres vanligvis wMed en ragout laget av malt storfekjøtt eller svinekjøttpølse, løk, hvitløk, friske og purerte tomater, parmesanost, rødvin, urter og krydder. Tradisjonelle tomatbaserte sauser er også en populær topping for pastaen, selv om enhver rik, pikant saus med mye hvitløk fungerer bra. Navnet Strozzapreti brukes også noen ganger når man refererer til gnocchi, en tradisjonell italiensk dumpling laget med grønnsaker som chards eller Spinnach blandet med ricottaost. Disse dumplings er vanligvis store nok til å kvele på hvis de blir spist med litt for mye gusto, noe som kan være en alternativ kilde til det ganske mørke navnet.