Qu'est-ce que Strozzapreti?

Strozzapreti, ou tour de prêtre, est une variété de pâtes italienne roulée à la main avec ses origines dans les régions de la Romagne et de la Toscane. Fabriqué à partir d'une pâte de pâtes nature, Strozzapreti est formée en faisant rouler de petits rectangles de pâte plate dans des bobines serrées ressemblant à une écharpe ou à une serviette. La pâte utilisée pour faire les pâtes est généralement un mélange de farine, d'eau et de sel standard qui peut, selon le chef, inclure des œufs. Strozzapreti est généralement servi avec un ragoute de viande ou une sauce à base de tomate. Le nom est également utilisé occasionnellement pour décrire les gnocchis, c'est-à-dire les boulettes traditionnelles de légumes italiens et de ricotta.

Les légendes abondent concernant les origines exactes du prêtre quelque peu sinistre étouffant le nom de Strozzapreti. Certains croient que cela fait référence à la nature délicieuse des pâtes qui pourrait même faire gorge des prêtres au point de s'étouffer. D'autres pensent que cela peut avoir quelque chose à voir avec le mouvement d'étouffement utilisé pour rouler les bandes de pâte pour former la caractéristiquespirales. Quelles que soient ses origines, le nom est resté, et avec les autres formes de cavatelli, ou des pâtes roulées à la main, Strozzapreti reste très populaire. Les pâtes sont fabriquées fraîches ou séchées et disponibles et cuites dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et d'huile jusqu'à al dente ou tout simplement mous.

La pâte traditionnelle utilisée pour fabriquer des strozzapreti est une simple base de pâtes composée de farine de blé en dur, d'eau et de sel. Certains chefs comprennent du parmesan ou 2 œufs par tasse de farine, mais ceux-ci sont facultatifs. Une fois formée, la pâte est déployée à l'épaisseur souhaitée, puis coupée en bandes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de large. Ces bandes sont ensuite roulées entre les paumes jusqu'à ce qu'elles forment une spirale serrée ressemblant à une serviette ou une écharpe enroulée. Les bandes en spirale sont coupées ou pincées en longueurs de 4 pouces (10 cm) pour former les pièces de pâtes Strozzapreti caractéristiques.

Les pâtes cuites sont généralement servies Wavec un ragoute en bœuf haché ou en saucisse de porc, oignon, ail, tomates fraîches et en purée, parmesan, vin rouge, herbes et épices. Les sauces traditionnelles à base de tomate sont également une garniture populaire pour les pâtes, bien que toute sauce riche et piquante avec beaucoup d'ail fonctionne bien. Le nom Strozzapreti est également parfois utilisé lorsque vous faites référence aux gnocchis, une boulette traditionnelle italienne à base de légumes tels que des chards ou des spinnach mélangés à du fromage de ricotta. Ces boulettes sont généralement suffisamment grandes pour s'étouffer si elles sont consommées avec un peu trop d'enthousiasme, ce qui peut être une autre source du nom plutôt sombre.