O que é Strozzapreti?
Strozzapreti, ou Priest Cheker, é uma variedade de massas italianas enroladas à mão, com suas origens nas áreas de Romagna e Toscana. Feito a partir de uma massa de macarrão simples, Strozzapreti é formado pela rolando pequenos retângulos de massa plana em bobinas apertadas semelhantes a um lenço ou toalha. A massa usada para fazer o macarrão geralmente é uma mistura padrão de farinha, água e sal não branqueada que, dependendo do chef, inclui ovos. Strozzapreti é geralmente servido com um ragu de carne ou um molho à base de tomate. O nome também é usado ocasionalmente para descrever os nhoques, ou seja, bolinhos tradicionais de vegetais italianos e queijo ricota.
Lendas abundam sobre as origens exatas do padre um tanto sinistro sufocando o nome de Strozzapreti. Alguns acreditam que se refere à natureza deliciosa da massa que pode até fazer com que os sacerdotes se desgastem até o ponto de sufocar. Outros acham que pode ter algo a ver com o movimento de asfixia usado para rolar as tiras de massa para formar a característicaespirais. Quaisquer que sejam suas origens, o nome ficou e junto com as outras formas de Cavatelli, ou massas laminadas à mão, Strozzzapreti permanece muito popular. O macarrão é feito fresco ou disponível seco e é cozido em água fervente com um pouco de sal e óleo até al dente ou apenas macio.
A massa tradicional usada para produzir Strozzapreti é uma base de macarrão simples que consiste em farinha de trigo durum, água e sal. Alguns chefs incluem queijo parmesão ou 2 ovos por xícara de farinha, mas são opcionais. Uma vez formado, a massa é transferida para a espessura desejada e depois cortada em tiras com cerca de 2,5 cm de largura. Essas tiras são então enroladas entre as palmas das mãos até que formam uma espiral apertada semelhante a uma toalha ou lenço enrolados. As tiras em espiral são cortadas ou comprimidas em comprimentos de 4 cm (10 cm) para formar as peças características de macarrão Strozzzapreti.
O macarrão cozido é normalmente servido wcom um ragu de carne moída ou salsicha de porco, cebola, alho, tomate fresco e purê, queijo parmesão, vinho tinto, ervas e especiarias. Os molhos tradicionais à base de tomate também são uma cobertura popular para as massas, embora qualquer molho rico e picante com muito alho funcione bem. O nome Strozzapreti também é usado às vezes quando se refere ao nhoque, um bolinho italiano tradicional feito com vegetais como acréscimos ou spinnach misturado com queijo ricota. Esses bolinhos são geralmente grandes o suficiente para sufocar se forem comidos com um pouco demais, o que pode ser uma fonte alternativa do nome bastante escuro.