Wat is Strozzapreti?
Strozzapreti, of priesterchoker, is een handige Italiaanse pasta -variëteit met zijn oorsprong in de gebieden Romagna en Toscane. Gemaakt van een gewoon pasta -deeg, wordt Strozzapreti gevormd door kleine rechthoeken van plat deeg in strakke spoelen te rollen die lijken op een sjaal of handdoek. Het deeg dat wordt gebruikt om de pasta te maken, is over het algemeen een standaard ongebleekt bloem-, water- en zoutmengsel dat, afhankelijk van de chef, eieren kan omvatten. Strozzapreti wordt meestal geserveerd met een vleesvaart of een saus op basis van tomaten. De naam wordt ook af en toe gebruikt om gnocchi te beschrijven, d.w.z. traditionele Italiaanse groente- en ricotta -kaasbollen.
Legendes zijn er in overvloed met betrekking tot de exacte oorsprong van de ietwat sinistere priester die strozzapreti -naam stikte. Sommigen geloven dat het verwijst naar het verrukkelijke karakter van de pasta die er zelfs voor kan zorgen dat priesters zich tot het punt van stikkende stikken konden kloven. Anderen denken dat het iets te maken heeft met de verstikingsbeweging die wordt gebruikt om de stroken deeg te rollen om het kenmerk te vormenspiralen. Wat de oorsprong ook is, de naam is vastgelopen, en samen met de andere vormen van cavatelli, of met de hand gerolde pasta, Strozzapreti blijft erg populair. De pasta wordt vers gemaakt of beschikbaar gedroogd en is gekookt in kokend water met een beetje zout en olie tot al dente of gewoon zacht.
Het traditionele deeg dat wordt gebruikt om strozzapreti te maken, is een eenvoudige pasta -basis bestaande uit durum tarwebloem, water en zout. Sommige chef -koks bevatten Parmezaanse kaas of 2 eieren per kopje bloem, maar deze zijn optioneel. Eenmaal gevormd, wordt het deeg tot zijn gewenste dikte uitgerold en vervolgens in strips gesneden van ongeveer 1 inch (2,5 cm) breed. Deze strips worden vervolgens tussen de handpalmen gerold totdat ze een strakke spiraal vormen die lijkt op een opgerolde handdoek of sjaal. De spiraalvormige strips worden gesneden of geknepen in lengtes van 4 inch (10 cm) om de karakteristieke Strozzapreti -pasta -stukken te vormen.
De gekookte pasta wordt meestal geserveerd WEen ragout gemaakt van rundergehakt of varkensvleesworst, ui, knoflook, verse en gepureerde tomaten, Parmezaanse kaas, rode wijn, kruiden en kruiden. Traditionele sauzen op basis van tomaten zijn ook een populaire topping voor de pasta, hoewel elke rijke, pikante saus met veel knoflook goed werkt. De naam Strozzapreti wordt soms ook gebruikt bij het verwijzen naar Gnocchi, een traditionele Italiaanse knoedel gemaakt met groenten zoals chards of spinnach gemengd met ricotta -kaas. Deze knoedels zijn meestal groot genoeg om te stikken als ze worden gegeten met een beetje te veel enthousiasme die een alternatieve bron van de nogal donkere naam kan zijn.