Vad är Strozzapreti?

Strozzapreti, eller prästchoker, är en handrullad italiensk pastasort med sitt ursprung i Romagna och Toscana -områdena. Strozzapreti är tillverkad av en vanlig pasta -deg och bildas genom att rulla små rektanglar av platt deg till trånga spolar som liknar en halsduk eller handduk. Degen som används för att göra pastan är i allmänhet ett standard oblekt mjöl, vatten och saltblandning som kan, beroende på kocken, inkludera ägg. Strozzapreti serveras vanligtvis med en kött -ragout eller en tomatbaserad sås. Namnet används också ibland för att beskriva gnocchi, dvs traditionell italiensk grönsaks- och ricottaostklimpar.

legender finns i överflöd när det gäller det exakta ursprunget till den något olyckliga prästen som kväver Strozzapreti -namnet. Vissa tror att det hänvisar till pastaens läckra natur som till och med kan få präster att klara sig själva till kvävning. Andra tror att det kan ha något att göra med den kvävande rörelsen som används för att rulla degen remsor för att bilda karakteristikenSpiraler. Oavsett dess ursprung har namnet fastnat, och tillsammans med de andra formerna av Cavatelli eller handrullad pasta förblir Strozzapreti mycket populär. Pastan är antingen färsk eller tillgänglig torkad och kokas i kokande vatten med lite salt och olja tills al dente eller bara mjuk.

Den traditionella degen som används för att göra Strozzapreti är en enkel pastabas som består av durumvete mjöl, vatten och salt. Vissa kockar inkluderar parmesanost eller 2 ägg per kopp mjöl, men dessa är valfria. När de har bildats rullas degen ut till den önskade tjockleken och skärs sedan i remsor på cirka 1 tum (2,5 cm) bred. Dessa remsor rullas sedan mellan handflatorna tills de bildar en snäv spiral som liknar en rullad handduk eller halsduk. Spiralremsorna är klippta eller klämda i 4 tum (10 cm) längder för att bilda de karakteristiska strozzapreti pastaviterna.

den kokta pastan serveras vanligtvis wmed en ragout tillverkad av nötkött eller fläskkorv, lök, vitlök, färska och renade tomater, parmesanost, rött vin, örter och kryddor. Traditionella tomatbaserade såser är också en populär toppning för pastan, även om någon rik, pikant sås med massor av vitlök fungerar bra. Namnet Strozzapreti används också ibland när man hänvisar till gnocchi, en traditionell italiensk klimpning gjord med grönsaker som chards eller spinnach blandat med ricottaost. Dessa dumplings är vanligtvis tillräckligt stora för att kvävas om de äts med lite för mycket gusto som kan vara en alternativ källa till det ganska mörka namnet.