¿Qué es Strozzapreti?
Strozzapreti, o suda de sacerdote, es una variedad de pasta italiana enrollada a mano con sus orígenes en las áreas de romana y toscana. Hecho de una masa de pasta simple, Strozzapreti se forma rodeando pequeños rectángulos de masa plana en bobinas apretadas que se asemejan a una bufanda o toalla. La masa utilizada para hacer la pasta es generalmente una mezcla estándar de harina, agua y sal que puede, dependiendo del chef, incluir huevos. Strozzapreti generalmente se sirve con un ragú de carne o una salsa a base de tomate. El nombre también se usa ocasionalmente para describir ñoquis, es decir, albóndigas tradicionales de queso vegetales y ricotta italianos.
Las leyendas abundan con respecto a los orígenes exactos del sacerdote algo siniestro asfixiado con el nombre de Strozzapreti. Algunos creen que se refiere a la deliciosa naturaleza de la pasta que incluso podría hacer que los sacerdotes se atiborren hasta el punto de asfixia. Otros piensan que puede tener algo que ver con el movimiento de asfixia utilizado para rodar las tiras de masa para formar la característicaespirales. Cualesquiera que sean sus orígenes, el nombre se ha atascado, y junto con las otras formas de Cavatelli, o pasta enrollada a mano, Strozzapreti sigue siendo muy popular. La pasta se hace fresca o disponible seca y se cocina en agua hirviendo con un poco de sal y aceite hasta que al dente o simplemente suave.
La masa tradicional utilizada para hacer strozzapreti es una base de pasta simple que consiste en harina de trigo, agua y sal. Algunos chefs incluyen queso parmesano o 2 huevos por taza de harina, pero estos son opcionales. Una vez formada, la masa se lanza al grosor deseado y luego se corta en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Luego, estas tiras se enrollan entre las palmas hasta que forman una espiral apretada que se asemeja a una toalla o bufanda enrolladas. Las tiras espirales se cortan o pellizcan en longitudes de 4 pulgadas (10 cm) para formar las piezas de pasta de estrozzapreti características.
La pasta cocinada se sirve típicamenteCon un ragú hecho de carne de res o asa de carne de cerdo, cebolla, ajo, tomates frescos y purados, queso parmesano, vino tinto, hierbas y especias. Las salsas tradicionales a base de tomate también son una cobertura popular para la pasta, aunque cualquier salsa rica y picante con mucho ajo funciona bien. El nombre Strozzapreti también se usa a veces cuando se refiere a los ñoquis, una masa de masa italiana tradicional hecha con verduras como académicos o spinnach mezclados con queso ricotta. Estas albóndigas suelen ser lo suficientemente grandes como para ahogarse si se comen con un poco de gusto que puede ser una fuente alternativa del nombre bastante oscuro.