Co to jest Strozzapreti?
Strozzapreti lub kapłan choker to ręcznie walcowana włoska odmiana makaronu z jej początkiem w obszarach Romagna i Toskanii. Strozzapreti, wykonane z zwykłego ciasta makaronowego, powstaje poprzez toczenie małych prostokątów płaskiego ciasta w ciasne cewki przypominające szalik lub ręcznik. Ciasto używane do produkcji makaronu jest na ogół standardową, odblaskowaną mąką, wodą i solą, która może, w zależności od szefa kuchni, obejmują jajka. Strozzapreti jest zwykle podawane z mięsem lub sosem na bazie pomidorów. Nazwa jest również czasami używana do opisania gnocchi, tj. Tradycyjnych włoskich warzyw i ricotta sera.
legendy obfitują w dokładne pochodzenie nieco złowrogiego księdza dławiającego Strozzapreti. Niektórzy uważają, że odnosi się do pysznego charakteru makaronu, który może nawet spowodować, że kapłani zachwycą się do tego stopnia. Inni uważają, że może to mieć coś wspólnego z ruchem zadławienia używanego do zwijania pasków ciasta, aby utworzyć charakterystykęspirale. Niezależnie od jego początków, nazwa utknęła i wraz z innymi formami Cavatelli lub Ręcznie rzuconego makaronem, Strozzapreti pozostaje bardzo popularna. Makaron jest albo świeży lub dostępny suszony i jest gotowany w wrzącej wodzie z odrobiną soli i oleju, aż al dente lub po prostu miękki.
Tradycyjne ciasto używane do wytwarzania Strozzapreti to prosta podstawa makaronu składająca się z mąki pszennej durum, wody i soli. Niektórzy szefowie kuchni to parmezan lub 2 jajka na filiżankę mąki, ale są one opcjonalne. Po utworzeniu ciasto jest wdrażane do pożądanej grubości, a następnie pokrojone w paski o szerokości około 1 cala (2,5 cm). Paski te są następnie zwinięte między dłońmi, aż tworzą ciasną spiralę przypominającą zwinięty ręcznik lub szalik. Spiralne paski są wycinane lub szczypane w długości 4 cali (10 cm), tworząc charakterystyczne kawałki makaronu Strozzapreti.
gotowany makaron jest zwykle podawany wIth Ragout z mielonej wołowiny lub kiełbasy wieprzowej, cebuli, czosnku, świeżych i puree pomidorów, parmezanu, czerwonego wina, ziół i przypraw. Tradycyjne sosy na bazie pomidorów są również popularną polewą do makaronu, chociaż każdy bogaty, pikantowy sos z dużą ilością czosnku działa dobrze. Nazwa strozzapreti jest również czasami używana w odniesieniu do gnocchi, tradycyjnego włoskiego pierogu wykonanego z warzyw, takich jak chards lub spinnach zmieszany z serem Ricotta. Te pierogi są zwykle wystarczająco duże, aby się udusić, jeśli zostaną zjedzone z odrobiną zbyt dużej ilości gusto, które może być alternatywnym źródłem raczej ciemnej nazwy.