Co je Strozzapreti?
Strozreti, neboli kněz Choker, je ručně válcovaná italská odrůda těstovin s původem v oblastech Romagna a Toskánska. Strozreti, vyrobené z obyčejného těsta těstoviny, se tvoří válcováním malých obdélníků plochého těsta do těsných cívek připomínajících šátek nebo ručník. Těsto používané k výrobě těstovin je obecně standardní nemoblovanou moukou, vodou a soli, která může v závislosti na šéfkuchaři zahrnovat vejce. SthrozApreti se obvykle podává s ragoutem na maso nebo omáčkou na bázi rajčat. Jméno se také občas používá k popisu Gnocchi, tj. Tradiční italské knedlíky sýrů a ricotta.
Legendy oplývají o přesném původu poněkud zlověstného kněze ucpaného Strozzapretiho jméno. Někteří věří, že se týká delikátní povahy těstovin, které by dokonce mohly způsobit, že se kněží uctívají až do bodu udušení. Jiní si myslí, že to může mít něco společného s uduseným pohybem používaným k převrácení proužků těsta, aby vytvořili charakteristikuspirály. Ať už je jeho původ, název se zasekl a spolu s dalšími formami Cavatelli nebo ručně válcované těstoviny zůstávají Strozzapreti velmi populární. Těstoviny jsou buď čerstvé nebo dostupné sušené a vaří se ve vroucí vodě s trochou soli a oleje, dokud neim al dente nebo jen měkké.
Tradiční těsto používané k výrobě strozzapreti je jednoduchá těstovina základna sestávající z pšeničné mouky, vody a soli. Někteří kuchaři zahrnují parmazánový sýr nebo 2 vejce na šálek mouky, ale ty jsou volitelné. Po vytvoření je těsto zavedeno na požadovanou tloušťku a poté nařezáno na proužky asi 1 palec (2,5 cm) široké. Tyto proužky se poté válí mezi dlaněmi, dokud nevytvoří těsnou spirálu připomínající válcovaný ručník nebo šátek. Spirálové proužky jsou řezány nebo sevřeny do délky 4 palců (10 cm), aby se vytvořily charakteristické kousky Strozpreti těstovin.
Vařené těstoviny se obvykle podávají wJe to ragut vyrobený z mletého hovězího nebo vepřového klobásy, cibule, česneku, čerstvých a pyré rajčat, sýr parmazánu, červeného vína, bylin a koření. Tradiční omáčky na bázi rajčat jsou také oblíbenou polevou pro těstoviny, i když jakákoli bohatá, pikantní omáčka se spoustou česneku funguje dobře. Jméno Strozzapreti se někdy používá také při odkazu na Gnocchi, tradičním italským knedlíkem vyrobeným ze zeleniny, jako je mřížky nebo Spinnach, smíchaný se sýrem Ricotta. Tyto knedlíky jsou obvykle dostatečně velké, aby se dusily, pokud jsou konzumovány s trochou příliš velkého množství porážky, které může být alternativním zdrojem poněkud tmavého jména.