Cos'è un nagami kumquat?
Delle quattro specie principali di Kumquat, il Nagami Kumquat ha la distinzione di essere il più severo dei due coltivati prevalentemente negli Stati Uniti. Con una scorza sottile e dolce che viene mangiata insieme al resto della carne soure, questo frutto di agrumi della pianta Fortunella margarita è come nessun altro. Ha il colore e la consistenza di un'arancia, le dimensioni e la forma di un'oliva grassa e un gusto tutto suo.
noto anche come ovale Kumquat, nel 1885 il Nagami Kumquat fu portato nelle regioni meridionali degli Stati Uniti dalla sua casa in Giappone. La città di Saint Joseph, in Florida, si considera la capitale Kumquat del paese. Nel 2011, tuttavia, l'albero Hardy di questo frutto è coltivato dalla Florida attraverso il Texas e fuori in California. L'altra varietà comunemente coltivata in Nord America è la Meiwa Kumquat, o Fortunella Cressifolia , che ha un pizzico, una forma di ciliegia e un sapore più dolce della specie Nagami.
tutte queste piantedeve il loro nome al botanico scozzese del XIX secolo Robert Fortune. Sebbene la Cina e il Giappone avessero coltivato il Nagami Kumquat e altre specie di questo albero di agrumi per alcuni secoli prima, la fortuna li ha messi nella documentazione biologica ufficiale. Gli viene attribuito il merito di averli introdotti a un pubblico più ampio in tutta Europa e poi al Nord America.
Le altre varietà predominanti di kumquat trovate in tutto il mondo sono in genere coltivate in Asia. Il Marumi, o Fortunella japonica , è forse il più apprezzato nei circoli culinari con una forma rotonda e un sapore più sommerso. Si trova spesso nei mercati nordamericani in modo più prevalente della varietà Meiwa coltivata localmente. Le specie selvatiche di Hong Kong, o Fortunella hindsii , vengono coltivate e consumate principalmente in Cina. Queste due varietà asiatiche sono adatte anche per essere potate in alberi di bonzai in miniatura.
A Nagami KuMquat può essere usato come ingrediente in tanti modi come altri agrumi come arance, pompelmo, limoni e lime - forse ancora di più a causa della sua scorza commestibile. Le ricette per i dessert predominano, dalla torta Kumquat o dal budino alla cheesecake o al sorbetto. Viene anche tagliato in scaglie esteticamente piacevoli e aggiunto all'insalata di frutta. Gli chef sanno, tuttavia, che agrumi come il Nagami Kumquat possono anche essere abbinati a un effetto fine con alcuni pasti salati, in particolare proteine come pollo o pesce. Fornendo sia dolce che aspro, è anche un modo espediente per soddisfare due dei cinque requisiti di sapore dell'obiettivo culinario giapponese noto come umami , che significa "deliziosità".