Hvad er svinekød?
Pork Stew er en type tyk suppe, der er blevet langsomt kogt i mange timer for at skabe en tilfredsstillende hovedret. Gryderet er kendt for at bruge udskæringer af kød, der først er mørt, efter at de er blevet kogt i ganske lang tid. Denne madlavningsteknik er blevet brugt siden oldtiden i lande over hele verden, da det er en måde at bruge mange dele af et dyr til at få dem til at smage godt. Ingredienser som grøntsager, urter og krydderier tilsættes ofte, men varierer afhængigt af den type gryderet, der fremstilles.
Gryderet har rejst over hele verden med populære versioner fra Indien, Mexico og Sydamerika. Europa, Canada, dele af Mellemøsten og USA har alle versioner af svinekødstuing. Ingredienserne, der bruges i de forskellige variationer, afspejler det, der naturligt findes i disse områder.
Billigere nedskæringer af svinekød, såsom skulderen og offal, bruges ofte til at fremstille svinekød, fordi kødet efter timer med madlavning bliver kødet gaffelbud. Dyrere nedskæringerville blive spildt i denne type madlavningsproces. Svinekødet skæres i stykker, der er lidt større end bidestørrelse, før de placeres i en stor, varm pande. Når stykkerne anbringes i gryden, saltes de og brunes hurtigt for at tilføje yderligere smag til svinekødstuen. Når kødet er brunet, kan væske tilsættes i gryden.
En hollandsk ovn fungerer godt til madlavningsgryderet, fordi den er stor og tung, så gryderet vil koge langsomt og jævnt. Afhængig af den type svinekød, der fremstilles, kan væsken bestå af vand, bestand, vin eller øl. Normalt er hovedvæsken enten vand eller bestand, men at tilføje vin eller øl kan tilføje smag til sauce. På dette tidspunkt kan andre ingredienser tilsættes inklusive grøntsager, urter og krydderier. Gryderet koges derefter over lav varme i to til fire timer, indtil kødet er mørt, og væsken reduceres til en sauce.
Der er mange opskrift VAriationer til svinekødstuing afhængigt af dets oprindelsesland. Mexicanske og sydamerikanske stilarter bruger grøntsager, chilepepper og mange typer urter og krydderier. Ingredienser som linser, ris og bønner er inkluderet i indiske og mellemøstlige versioner af gryderet. Almindelige grøntsager til svinekød er kartofler, gulerødder og tomater.