Hva er Rotisserie Lamb?

Rotisserie Lamb er ethvert lammesnitt som er spydd på en spytte og snudde kontinuerlig en lav flamme. Kokker må sørge for å holde kjøttet fuktig fordi rotisserie -lam har en tendens til å tørke ut hvis det ikke er bastet ordentlig. Hvis den gjøres riktig, gir denne metoden ofte lammet en mørk, smakfull skorpe og et saftig, saftig indre lag med kjøtt. Selv om steking av rotisserie-stil er en relativt eldgamle matlagingsmetode, har den forvandlet seg fra en enkel måte å suspendere kjøtt over en ild til en kunstform. Når du koker rotisserie -lam, har moderne kokker et vell av verktøy til disposisjon, sammen med mange smaksstoffvalg.

kokker har flere alternativer når du velger et kutt av kjøtt til rotisserie -lam. Benet og skulderen er begge gode valg fordi de naturlig er kolonneformet og skal passe lett på et grillspyd. Denne avrundede formen er også med på å sikre at lammet koker jevnt. Hele lammet kan også være kokt rotisserie-stil, men dette er kanskje ikke det beste valget for å begynnener. Å steke et helt lam krever bruk av et veldig stort grillspyd suspendert over en slags ildsted fordi mange griller ikke er store nok til å akseptere hele dyret.

Det meste av tiden skal rotisserie lammeskuldre og ben enkelt passe på rotisserie -samlinger som er laget for å sitte inne i grillene. Noen griller har dette tilbehøret, selv om mange maskinvare- og hjemmesykebutikker selger rotisserier hver for seg. Lammet som skal stekes på denne måten, bør typisk få beinet fjernet. Erfarne kokker kan gjøre dette hjemme, men de fleste slaktere kan gjøre det for den uerfarne hjemmekokken. Når kjøttet tilberedes ordentlig, må kokken bare skyve den på grillspydet og feste den med en liten tverrstreng.

I de fleste tilfeller bør kokker sette rotisserie -lammet på grillen, omtrent 6 tommer til venstre eller høyre for varmekilden. Dette forhindrer vanligvis at lammet brettet og gir COOk god plass til å plassere et aluminiumsbrett under kokekjøttet. Skuffen fanger fettdrippene, slik at kokken kan samle dem med en rørbaster og sprute dem over kjøttet. Basting hvert 30. minutt skal gi lammet rikelig med god smak og forhindre at det blir tørt.

Selv om noen kokker kan glede seg over rotisserie -lam uten noen ekstra krydder, bruker de fleste en marinade eller tørr gni for å tilføre kjøttet med mer smak. Sitron pepper, rosmarin, krydret yoghurt og mesquite krydder er alle levedyktige alternativer. Fruktige marinader, spesielt de som inneholder ananas og en liten mynte, kan også være deilig på rotisserie lam.