Co to jest Dopiaza?
Dopiaza to indyjskie danie wykonane przede wszystkim z cebuli, które są przygotowywane i dodawane do naczynia w dwóch osobnych partiach. Zazwyczaj w naczyniu występuje jakiś rodzaj mięsa, najczęściej kurczaka, chociaż można również użyć kozy, jagnięciny lub wołowiny, podobnie jak okra do przygotowania wegetariańskiego. Danie zawiera również dużą ilość papryki chili, nadając jej bardzo pikantne ciepło, które rozwija się w miarę najpierw smażonych składników, a następnie gotowanego na wodzie i ostatecznie redukowanym do grubej pasty, która pokrywa składniki. Chociaż słowo „dopiaza” jest używane w odniesieniu do w pełni przygotowanego naczynia, można go również użyć specjalnie w celu wskazania tylko sosu cebulowego, którego można również użyć w innych przepisach.
Najbardziej unikalnym aspektem Dopiazy jest to, że duża ilość cebuli jest dodawana w dwóch różnych punktach w procesie gotowania, przy czym każda partia cebuli przygotowuje się inaczejsmak. Jednym z powszechnych sposobów, aby to zrobić, jest bardzo grubo posiekanie połowy cebuli, a druga połowa bardzo drobna. Grubna cebula jest gotowana tylko na patelni, dopóki nie będą półprzezroczyste, podczas gdy drobno pokrojona w kostkę cebulę jest smażona, dopóki nie zostaną karmelizowane i stają się brązowe. Inna metoda polega na siekaniu niektórych cebuli i smażenie ich do półprzezroczystej, podczas gdy druga połowa jest umieszczona w robocie kuchennym i mielona, aż utworzy pastę, która jest smażona na złoty kolor. Bardziej solidniejszą wersję dopiazy można wykonać przez gotowanie jednej dużej partii cebuli z jakimkolwiek mięsem, a następnie, na samym końcu, posypując surową, pokrojoną w kostkę cebulę na górze.
Jednym ze sposobów na wykonanie dopiazy jest najpierw usmażenie niektórych posiekanej cebuli, dopóki nie zostaną złote i karmelizowane, usuwając je z patelni po zakończeniu. Następnie do patelni dodaje się kolejna partia cebuli wraz z przyprawami, takimi jak kminek i kolendra. Cebula są smażone aż do półprzezroczystego, po czym mięso jest dodawane do naczynia i wszystkichwinien Brown na zewnątrz. Posiekana papryczka chili są umieszczane na patelni wraz z karmelizowaną cebulą, a następnie wystarczającą ilością wody lub stad, aby pokryć wszystko.
Ciecz w dopiazie jest zmniejszona, aż będzie bardzo gęsta i przylega do wszystkich składników. Wykończone danie można przyozdobić świeżą kolendrą na wierzchu i podawane na ryżu, szczególnie jeśli zastosowano dużą ilość papryki chili. Niektóre przepisy mają również posiekaną surową cebulę, w towarzystwie świeżego soku z limonki, posypane przez górę.