Was ist Dopiaza?
dopiaza ist ein indisches Gericht, das hauptsächlich aus Zwiebeln hergestellt wird, die in zwei separaten Chargen zubereitet und zur Schüssel hinzugefügt werden. Normalerweise gibt es eine Art Fleisch im Gericht, am häufigsten Hühnchen, obwohl auch Ziege, Lamm oder Rindfleisch verwendet werden können, ebenso wie Okra für eine vegetarische Zubereitung. Das Gericht enthält auch eine gute Menge Chilischoten, die eine sehr würzige Hitze erzeugen, die sich entwickelt, wenn die Zutaten zuerst gebraten werden, dann in Wasser gekocht und schließlich zu einer dicken Paste reduziert werden, die die Zutaten beschichtet. Obwohl das Wort "Dopiaza" verwendet wird, um sich auf die vollständig vorbereitete Schale zu beziehen, kann es auch speziell verwendet werden, um nur die Zwiebelauce anzuzeigen, die auch in anderen Rezepten verwendet werden kann.
Der einzigartigste Aspekt von Dopiaza ist, dass eine große Anzahl von Zwiebeln an zwei verschiedenen Punkten im Kochprozess hinzugefügt wird, wobei jede Stapel von Zwiebeln unterschiedlich vorbereitet ist, damit sie Schichten von Schichten erzeugenGeschmack. Eine häufige Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, die Hälfte der Zwiebeln sehr grob und die andere Hälfte sehr fein zu hacken. Die groben Zwiebeln werden nur in der Pfanne gekocht, bis sie durchscheinend sind, während die fein gewölbten Zwiebeln gebraten werden, bis sie karamellisiert und braun wurden. Eine andere Methode besteht darin, einige der Zwiebeln zu zerhacken und bis durchscheinend zu braten, während die andere Hälfte in eine Küchenmaschine gelegt und nach unten gemahlen wird, bis sie eine Paste bildet, die bis goldbraun gebraten wird. Eine robustere Version von Dopiaza kann hergestellt werden, indem eine große Menge Zwiebeln mit dem verwendet wird, was verwendet wird, und am Ende raue, gewürfelte Zwiebeln darüber streuen.
Eine Möglichkeit, Dopiaza zu machen, besteht darin, einige der gehackten Zwiebeln zuerst zu braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind und sie aus der Pfanne entfernen, sobald sie fertig sind. Als nächstes wird die Pfanne zusammen mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander in der Pfanne hinzugefügt. Die Zwiebeln werden bis zu durchscheinend gebraten, danach wird das Fleisch dem Gericht und alle hinzugefügtAußen von Braun geschuldet. Die gehackten Chilischoten werden zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne gelegt, gefolgt von genügend Wasser oder Lagerbestand, um alles zu bedecken.
Die Flüssigkeit in Dopiaza wird reduziert, bis sie sehr dick ist und an allen Zutaten festhält. Das fertige Gericht kann oben mit frischem Koriander garniert und über Reis serviert werden, insbesondere wenn eine gute Menge Chilischoten verwendet wurde. Einige Rezepte haben auch gehackte rohe Zwiebeln, begleitet von frischem Limettensaft, über die Oberseite bestreut.