Qu'est-ce que Dopiaza?

dopiaza est un plat indien composé principalement d'oignons qui sont préparés et ajoutés au plat en deux lots séparés. Il y a généralement un certain type de viande dans le plat, le plus souvent du poulet, bien que la chèvre, l'agneau ou le bœuf puissent également être utilisés, tout comme le gombo pour une préparation végétarienne. Le plat contient également une bonne quantité de piments, ce qui lui donne une chaleur très épicée qui se développe lorsque les ingrédients sont d'abord frits, puis mijotés dans l'eau, et finalement réduits à une pâte épaisse qui enrobe les ingrédients. Bien que le mot "dopiaza" soit utilisé pour se référer au plat entièrement préparé, il peut également être utilisé spécifiquement pour indiquer uniquement la sauce à l'oignon, qui peut également être utilisée dans d'autres recettes.

L'aspect le plus unique de Dopiaza est qu'une grande quantité d'oignons sont ajoutés à deux points différents du processus de cuisson, chaque lot d'oignons préparé différemment afin qu'ils créent des couches desaveur. Une façon courante de le faire est de couper la moitié des oignons très grossièrement et l'autre la moitié très finement. Les oignons grossiers ne sont cuits que dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides tandis que les oignons finement en dés sont frits jusqu'à ce qu'ils aient caramélisé et devenu brun. Une autre méthode consiste à couper certains des oignons et à les faire frire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, tandis que l'autre moitié est placée dans un robot culinaire et à la terre jusqu'à ce qu'elle forme une pâte qui est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une version plus robuste de Dopiaza peut être faite en cuisinant un grand lot d'oignons avec la viande utilisée, puis, à la fin, en saupoudant des oignons en dés crus sur le dessus.

Une façon de faire du dopiaza est d'abord de faire frire certains des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en les retirant de la casserole une fois fait. Ensuite, un autre lot d'oignons est ajouté à la casserole avec des épices telles que le cumin et la coriandre. Les oignons sont frits juste jusqu'à translucide, après quoi la viande est ajoutée au plat et à toutdû à Brown à l'extérieur. Les piments hachés sont placés dans la casserole avec les oignons caramélisés, suivis de suffisamment d'eau ou de stock juste pour tout couvrir.

Le liquide dans Dopiaza est réduit jusqu'à ce qu'il soit très épais et s'accroche à tous les ingrédients. Le plat fini peut être garni de coriandre fraîche sur le dessus et servie sur du riz, surtout si une bonne quantité de piments était utilisée. Certaines recettes ont également des oignons crus hachés, accompagnés de jus de citron vert frais, saupoudré sur le dessus.