ドピアザとは何ですか？

dopiaza は、主に2つの別々のバッチで皿に加えられたタマネギで作られたインド料理です。通常、皿には何らかの種類の肉がありますが、最も一般的には鶏肉がありますが、ヤギ、子羊、牛肉も使用できます。また、皿にはかなりの量のチリペッパーが含まれており、成分が最初に揚げられ、次に水で煮込んだときに発生する非常にスパイシーな熱を与え、最終的に材料を覆う厚いペーストに縮小します。 「ドピアザ」という言葉は、完全に準備された皿を参照するために使用されますが、他のレシピでも使用できるタマネギソースのみを示すために特別に使用することもできます。

ドピアザの最もユニークな側面は、調理プロセスの2つの異なるポイントで大量の玉ねぎが追加され、タマネギの各バッチが異なるため、の層を作成することです。風味。これを行う一般的な方法の1つは、タマネギの半分を非常に粗く、残りの半分を非常に細かく刻むことです。粗い玉ねぎは、半透明になるまで鍋で調理され、細かくさいの目に切った玉ねぎがカラメル化され茶色になるまで揚げます。別の方法では、タマネギの一部を刻んで半透明になるまで揚げますが、残りの半分はフードプロセッサに入れられ、ゴールデンブラウンになるまで揚げられるペーストを形成するまで接地します。ドピアザのより堅牢なバージョンは、肉が使用されているものを1枚の大きな玉ねぎを調理することで作ることができ、最後に生の、さいの目に切った玉ねぎを上に振りかけることができます。

ドピアザを作る1つの方法は、最初に刻んだ玉ねぎの一部を金色にしてカラメル化するまで炒め、一度完了したら鍋から除去することです。次に、クミンやコリアンダーなどのスパイスとともに、玉ねぎの別のバッチがパンに追加されます。玉ねぎは半透明になるまで揚げられ、その後肉が皿とすべてに加えられます外側は茶色に負っています。刻んだチリペッパーは、カラメル玉ねぎとともに鍋に置かれ、その後、すべてを覆うのに十分な水またはストックが続きます。

ドピアザの液体は、非常に厚くなり、すべての成分にしがみつくまで減少します。完成した料理は、特にかなりの量の唐辛子が使用されている場合は、上に新鮮なコリアンダーを飾ることができ、ご飯の上に添えられます。一部のレシピには、新鮮なライムジュースを伴って、上に振りかけられた生タマネギも刻んでいます。