Co je to dopiaza?
dopiaza je indické jídlo vyrobené především z cibule, které se připravuje a přidává se do misky ve dvou samostatných šaržích. V misce je obvykle nějaký druh masa, nejčastěji kuře, i když lze použít také kozy, jehněčí nebo hovězí maso, stejně jako okra pro vegetariánskou přípravu. Jídlo také obsahuje velké množství chilli papriček, což mu dává velmi kořeněné teplo, které se vyvíjí, protože se ingredience nejprve smaží, poté se vaří ve vodě a nakonec se zredukují na silnou pastu, která potahuje ingredience. Ačkoli slovo „dopiaza“ se používá k označení plně připraveného jídla, lze jej také použít konkrétně k označení pouze cibulové omáčky, kterou lze také použít v jiných receptech.
Nejunikátnějším aspektem dopiazy je to, že velké množství cibule se přidává ve dvou různých bodech v procesu vaření, přičemž každá dávka cibule je připravena jinak, takže vytvářejí vrstvychuť. Jedním z běžných způsobů, jak toho dosáhnout, je nasekat polovinu cibule velmi hrubě a druhou polovinu velmi jemně. Hrubá cibule se vaří pouze na pánvi, dokud nejsou průsvitná, zatímco jemně nakrájená cibule smaží, dokud nebude karamelizována a nezhnědla. Další metoda zahrnuje sekání některé cibule a jejich smažení až do průsvitného, zatímco druhá polovina je umístěna do kuchyňského robotu a rozpadne, dokud nevytvoří pasta, která je smažená, dokud není zlatohnědá. Robustnější verzi dopiazy lze vyrobit vařením jedné velké dávky cibule s jakýmkoli masem a poté, na samém konci, posypáním syrové, nakrájené cibule nahoře.
Jedním ze způsobů, jak vyrobit dopiazu, je nejprve smažit část nasekané cibule, dokud nejsou zlaté a karamelizované, a jednou je odstranit z pánve. Dále se na pánev přidá další dávka cibule spolu s kořením, jako je kmín a koriandr. Cibule je smažena jen do průsvitného, po kterém se maso přidá do misky a všedluží Brownovi zvenčí. Nasekané chilli papriky jsou umístěny na pánvi spolu s karamelizovanou cibulkou, následované dostatečným množstvím vody nebo zásoby jen pro pokrytí všeho.
Kapalina v dopiaze je snížena, dokud není velmi silná a drží se všech ingrediencí. Hotová miska může být zdobena čerstvým koriandrem nahoře a podávaným přes rýži, zejména pokud bylo použito velké množství chilli papriček. Některé recepty také nasekaly syrovou cibuli, doprovázenou čerstvou limetkovou šťávou, posypané přes vrchol.