Che cos'è la glassa di albicocche?
Glade di albicocche è una miscela che consiste principalmente di albicocche che vengono cotte fino a quando non sono più solide ma formano una consistenza flessibile. Una volta che le albicocche sono cotte in una forma spalmabile, simile a una salsa nota come glassa, la miscela viene applicata all'esterno di prodotti alimentari o prodotti da forno per aggiungere lucentezza e un sapore con un sottotono dolce.
Gli ingredienti in una glassa di albicocca possono variare ampiamente a seconda della ricetta; Tuttavia, ci sono ingredienti simili che costituiscono la base di molte versioni comuni dell'oggetto. Una variazione è spesso la forma dell'albicocca. Alcune ricette richiedono la rimozione delle fosse e la taglio della frutta in piccoli pezzi, quindi cucinandoli nel burro a fuoco basso fino a quando le albicocche si rompono e si addensano. Altre ricette usano le conserve di albicocche o la marmellata come un modo più rapido per mettere il sapore di albicocca nella glassa senza dover cuocere la frutta stessa. Le ricette di glassa possono anche richiedere agenti addolciti, come miele o zucchero, or Ingredienti più salati, come la senape o l'aceto, a seconda del tipo di piatto in cui è prevista la glassa.
La glassa di albicocche viene generalmente preparata tagliando prima le albicocche e rimuovendo le fosse prima di tagliare la frutta in piccoli pezzi e cucinandoli in una padella sul piano cottura con burro o in acqua fino a diventare meno solidi. Poiché la pelle esterna è sottile, non richiede la rimozione prima di consumare. Il frutto viene quindi combinato con il dolcificante preferito o gli ingredienti salati e bollito fino a quando non diventa una consistenza sciropposa. La glassa finita può essere versata in un filtro per rimuovere eventuali pezzi di frutta solidi rimanenti oppure può essere utilizzata così com'è per un prodotto finito più spesso.
Poiché una glassa di albicocca tende ad avere solo un sottotono leggermente dolce, di solito è considerato un piatto versatile che può essere utilizzato sia per i piatti dolci che sapori. Nella sua forma più dolce, più SuGar o miele possono essere usati per preparare la glassa ed è generalmente spazzolato all'esterno di torte o dolci per dare ai prodotti da forno una lucentezza alle loro apparenze e una dolcezza aggiunta alla crosta. Per gli usi salati, la glassa di albicocche può essere realizzata con quantità minori di dolcificanti o senape aggiuntiva, aceto o altri ingredienti salati. Di solito si pensa che si abbinino bene a una varietà di carni, tra cui carne di maiale, pollo e anatra, ed è in genere spazzolato sulla carne prima, durante e dopo il processo di cottura per dare un sapore leggermente dolce e una consistenza spessa e appiccicosa all'esterno della carne.