O que é esmalte de damasco?

esmalte de damasco é uma mistura que consiste principalmente em damascos que são cozidos até que não sejam mais sólidos, mas formam uma textura flexível. Depois que os damascos são cozidos em uma forma espalhada, semelhante a um molho, conhecida como esmalte, a mistura é aplicada à parte externa de itens alimentares ou assados ​​para adicionar brilho e um sabor com um tom doce. No entanto, tendem a haver ingredientes semelhantes que compõem a base de muitas versões comuns do item. Uma variação é frequentemente a forma do damasco. Algumas receitas exigem remover os poços e cortar a fruta em pedaços pequenos e, em seguida, cozinhá -las na manteiga em fogo baixo até que os damascos quebrem e engrossem. Outras receitas usam conservas de damasco ou geléia como uma maneira mais rápida de colocar o sabor do damasco no esmalte sem ter que cozinhar a própria fruta. Receitas de esmalte também podem exigir agentes de adoçante, como mel ou açúcar, or ingredientes mais salgados, como mostarda ou vinagre, dependendo do tipo de prato no qual o esmalte é destinado.

esmalte de damasco é geralmente preparado cortando primeiro os damascos e removendo os poços antes de cortar a fruta em pedaços pequenos e cozinhando -os em uma panela no fogão com manteiga ou na água até que se tornem menos sólidos. Como a pele externa é fina, não requer remoção antes de consumir. A fruta é então combinada com o adoçante preferida ou ingredientes salgados e cozida até que se torne uma textura de xarope. O esmalte acabado pode ser derramado em um filtro para remover qualquer pedaço sólido de fruta restante ou pode ser usado como é para um produto acabado mais espesso.

Como um esmalte de damasco tende a ter apenas um tom levemente doce, geralmente é considerado um prato versátil que pode ser usado para pratos doces e salgados. Em sua forma mais doce, mais SUGar ou mel podem ser usados ​​para fazer o esmalte e geralmente é escovado na parte externa de tortas ou doces para dar aos assados ​​um brilho às suas aparências e uma doçura adicional à crosta. Para usos salgados, o esmalte de damasco pode ser feito com quantidades menores de adoçantes ou mostarda adicional, vinagre ou outros ingredientes salgados. Geralmente, acredita -se que combine bem com uma variedade de carnes, incluindo carne de porco, frango e pato, e normalmente é escovada na carne antes, durante e depois do processo de cozimento para dar um sabor um pouco doce e uma textura grossa e pegajosa na parte externa da carne.