O que é uma anchova salgada?
anchovas são pequenos peixes que vivem em todos os oceanos, e as anchovas salgadas são curadas entre camadas de sal grosso. Existem várias espécies de anchovas e, normalmente, elas diferem dependendo da localização geográfica. Quase todas as anchovas podem ser processadas por salga. Cooks de muitas culturas, incluindo italiano e oriental, usam a anchova salgada em suas cozinhas.
Os processadores comerciais de alimentos usam anchovas salgadas e pasta de anchova salgada em molhos, como o molho Worcestershire. Chefs e cozinheiros domésticos o usam para saborear os molhos para saladas Caesar e outros alimentos. Em algumas culturas, o peixe salgado é um condimento e um tempero de cozinha.
A chave para usar anchovas salgadas é usá -las com moderação. O peixe é oleoso e a versão salgada tem um sabor mais forte do que anchovas frescas. O óleo da anchova se mistura com o queijo em pizza e espalha o sabor salgado e suspeito por toda a pizza. Pessoas que gostam de anchovas salgadas em sua pizza dizem que isso éUm dos aspectos atraentes do peixe. Os cozinheiros italianos costumam adicioná -lo a molhos de macarrão, mas geralmente em quantidades muito pequenas.
Ao trabalhar com anchovas salgadas, um cozinheiro deve seguir a receita de perto. Em alguns pratos, as receitas podem exigir apenas um oitavo de uma anchova salgada. Outros pratos aconselham o cozinheiro a absorver o peixe salgado na água e enxágue completamente. Mergulhar o peixe por alguns minutos a algumas horas ajudará a lixiviar o sal dos filés. Geralmente, uma pessoa absorve a anchova salgada para desaltar parcialmente antes de fazer pasta de anchova.
Geralmente, os processadores removem as escamas de peixe, mas deixam a pele ativada ao processar o peixe. Eles enchem as pequenas anchovas e embalam os filetes em camadas de sal grosso. Os filetes são armazenados no sal por quatro a seis meses antes de serem enlatados. A maioria das anchovas salgadas contém até 10 a 12 % de sal, e algumas contain ácido benzóico como conservante. Apesar de estar salgado como conservante, as anchovas salgadas tendem a estragar rapidamente após a abertura da lata.
A cada ano, as empresas de pesca colhem dezenas de bilhões de libras de anchovas em todo o mundo. Geralmente, as empresas vendem a maioria dos peixes como isca de pesca comercial ou como alimentos para fazendas aquáticas. A pesca anchova é um dos tipos de pesca mais ambientalmente responsáveis. O processo normalmente não perturba os habitats no fundo do oceano e geralmente não prejudica outros peixes intencionalmente.