Hvad er en saltet ansjos?
Anchovies er små fisk, der bor i hvert hav, og saltede ansjoser heles mellem lag af groft salt. Der er flere arter af ansjos, og typisk adskiller de sig afhængigt af den geografiske placering. Næsten alle ansjos kan behandles ved saltning. Kokke fra mange kulturer, inklusive italiensk og orientalsk, bruger den saltet ansjos i deres køkkener.
Kommercielle fødevareprocessorer bruger saltet ansjos og saltet ansjospasta i saucer, såsom Worcestershire -sauce. Kokke og hjemmekokke bruger det til at smage Caesar Salad -forbindinger og andre fødevarer. I nogle kulturer er den saltet fisk en krydderi såvel som en madlavning krydderier.
Nøglen til at bruge saltet ansjos er at bruge dem sparsomt. Fisken er fedtet, og den salte version har en stærkere smag end friske ansjos. Ankeringens olie blandes med osten i pizza og spreder den salte, fiskede smag gennem hele pizzaen. Folk, der nyder saltet ansjos på deres pizza, siger, at dette erEt af de tiltalende aspekter af fisken. Italienske koger tilføjer det ofte til pastasaucer, men generelt i kun meget små mængder.
Når man arbejder med saltet ansjos, skal en kok følge opskriften nøje. I nogle retter kan opskrifterne muligvis kræve så lidt som en ottendedel af en saltet ansjos. Andre retter råder kokken til at blødgøre den salte fisk i vandet og skylle den grundigt. At blødgøre fisken i et par minutter til et par timer vil hjælpe med at udvaskes saltet fra fileterne. Normalt blødgør en person den saltet ansjos til delvist at afsale den, før den foretager ansjospasta.
Generelt fjerner processorer fiskeskalaerne, men lad huden være på, når fisken behandles. De filet de små ansjoser og pakker fileterne i lag med groft salt. Fileterne opbevares i saltet i fire til seks måneder, før de bliver tinnet. De fleste saltede ansjoser indeholder op til 10 til 12 procent salt og nogle contain benzoesyre som konserveringsmiddel. På trods af at de er saltet som konserveringsmiddel, har saltet ansjoser en tendens til at forkæle hurtigt, efter at tinen er åbnet.
Hvert år høster fiskerivirksomheder titusinder af milliarder af pund ansjos globalt. Generelt sælger virksomheder det meste af fisken som kommerciel fiskemad eller som mad til Aqua Farms. Anchovy Fishing er en af de mest miljømæssigt ansvarlige fisketyper. Processen forstyrrer typisk ikke levesteder på havbunden og skader generelt ikke andre fisk med vilje.