Co je to solené ančoviny?

ančovičky jsou malé ryby, které žijí v každém oceánu, a solené ančovičky jsou vyléčeny mezi vrstvami hrubé soli. Existuje několik druhů ančoviček a obvykle se liší v závislosti na geografické poloze. Téměř všechny ančovičky mohou být zpracovány solením. Kuchaři z mnoha kultur, včetně italských a orientálních, používají ve své kuchyni solenou ančovičku.

Komerční procesory pro kuchyňské kuchyně používají solené ančovičky a solenou ančovickou pastu v omáčkách, jako je omáčka Worcestershire. Kuchaři a domácí kuchaři jej používají k ochutnání caesar salátových dresinků a dalších potravin. V některých kulturách je solená ryba kořením a kořením vaření.

Klíčem k používání salčených ančoviček je používání je střídmě. Ryba je mastná a solená verze má silnější chuť než čerstvé ančovičky. Olej ančoviny se mísí se sýrem v pizze a šíří slanou, rybí chuť po celé pizze. Lidé, kteří si užívají solených ančoviček na své pizze, říkají, že to jeJeden z přitažlivých aspektů ryb. Italští kuchaři ji často přidávají do omáček těstovin, ale obecně ve velmi malém množství.

Při práci se solenými ančovičkami by kuchař měl pečlivě sledovat recept. V některých jídlech mohou recepty vyžadovat pouhých osminu soleného ančoviny. Jiná jídla doporučují kuchaři namočit slanou rybu do vody a důkladně ji opláchnout. Namočení ryb na několik minut až několik hodin pomůže vyluhovat soli z filé. Osoba obvykle nasává solenou ančovičku, aby ji částečně odladila před provedením ančoviny.

Obecně procesory odstraňují rybí šupiny, ale při zpracování ryb ponechávají pokožku. Zaplňují malé ančovičky a zabalí filety do vrstev hrubé soli. Filety jsou uloženy do soli po dobu čtyř až šesti měsíců před konzervováním. Většina solených ančoviček obsahuje až 10 až 12 procent soli a některé kontain kyselina b benzoová jako konzervační látka. Přestože jsou solené ančovičky slané jako konzervační látku, mají tendenci se po otevření cínu rychle zkazovat.

Každý rok rybářské společnosti sklízejí po celém světě desítky miliard liber ančoviček. Společnosti obecně prodávají většinu ryb jako komerční rybářské návnady nebo jako jídlo pro aqua farmy. Rybolov Ančoviny je jedním z nejvíce ekologicky odpovědných typů rybolovu. Proces obvykle nenarušuje stanoviště na dně oceánu a obecně neoškodí jiné ryby úmyslně.