Cos'è una acciughe salata?
Le acciughe sono piccoli pesci che vivono in ogni oceano e le acciughe salate sono curate tra strati di sale grosso. Esistono diverse specie di acciughe e in genere differiscono a seconda della posizione geografica. Quasi tutte le acciughe possono essere elaborate mediante sale. I cuochi di molte culture, tra cui italiani e orientali, usano la acciughe salata nelle loro cucine.
I trasformatori di alimenti commerciali usano acciughe salate e pasta di acciuga salata nelle salse, come la salsa Worcestershire. Chef e cuochi a casa lo usano per aromatizzare condimenti per insalata di Cesare e altri cibi. In alcune culture, il pesce salato è un condimento e un condimento da cucina.
La chiave per usare acciughe salate è usarle con parsimonia. Il pesce è oleoso e la versione salata ha un sapore più forte delle acciughe fresche. L'olio di acciuga si mescola con il formaggio nella pizza e allarga il gusto salato e di pesce in tutta la pizza. Le persone a cui piacciono le acciughe salate sulla loro pizza dicono che questo èUno degli aspetti accattivanti del pesce. I cuochi italiani lo aggiungono spesso alle salse di pasta, ma generalmente in quantità molto piccole.
Quando si lavora con acciughe salate, un cuoco dovrebbe seguire da vicino la ricetta. In alcuni piatti, le ricette possono richiedere un solo ottavo di una acciuga salata. Altri piatti consigliano al cuoco di immergere il pesce salato in acqua e sciacquarlo accuratamente. Immergere il pesce per qualche minuto a poche ore aiuterà a lisciviarsi il sale dai filetti. Di solito, una persona immerge la acciuga salata per disidlarla parzialmente prima di fare una pasta di acciughe.
In generale, i trasformatori rimuovono le scale di pesce, ma lasciano la pelle durante la lavorazione del pesce. Si adattano alle piccole acciughe e confezionano i filetti a strati di sale grosso. I filetti sono conservati nel sale per 4-6 mesi prima di essere in scatola. La maggior parte delle acciughe salate contengono fino al 10-12 % di sale e alcune Contain acido benzoico come conservante. Nonostante sia salato come conservante, le acciughe salate tendono a rovinare rapidamente dopo l'apertura della scatola.
Ogni anno, le compagnie di pesca raccolgono decine di miliardi di chili di acciughe a livello globale. In generale, le aziende vendono la maggior parte dei pesci come esche per la pesca commerciale o come cibo per le aziende agricole. La pesca con acciughe è uno dei tipi di pesca più responsabili dell'ambiente. Il processo in genere non disturba gli habitat sul fondo dell'oceano e generalmente non danneggia intenzionalmente altri pesci.