소금에 절인 멸치는 무엇입니까?

멸치는 모든 바다에 사는 작은 물고기이며 소금에 절인 멸치는 거친 소금 층 사이에 치료됩니다. 멸치에는 여러 종이 있으며 일반적으로 지리적 위치에 따라 다릅니다. 거의 모든 멸치는 소금에 의해 처리 될 수 있습니다. 이탈리아와 동양을 포함한 많은 문화에서 요리사는 요리에 소금에 절인 멸치를 사용합니다.

상업용 푸드 프로세서는 우스터 셔 소스와 같은 소스에 소금에 절인 멸치와 소금에 절인 멸치 페이스트를 사용합니다. 요리사와 가정 요리사는 그것을 사용하여 시저 샐러드 드레싱 및 기타 음식을 맛 보입니다. 일부 문화에서 소금에 절인 물고기는 요리 조미료뿐만 아니라 조미료입니다.

소금에 절인 멸치를 사용하는 열쇠는 드물게 사용하는 것입니다. 물고기는 기름이 많으며 소금에 절인 버전은 신선한 멸치보다 맛이 더 강합니다. 멸치의 기름은 피자에 치즈와 섞여 피자 전체에 짠맛이 나는 맛을 뿌립니다. 피자에서 소금에 절인 멸치를 즐기는 사람들은 이것이물고기의 매력적인 측면 중 하나. 이탈리아 요리사는 종종 파스타 소스에 추가하지만 일반적으로 매우 적은 양으로 추가합니다.

소금에 절인 멸치와 함께 일할 때 요리사는 레시피를 면밀히 따라야합니다. 일부 요리에서 레시피는 소금에 절인 멸치의 8 분의 1만을 요구할 수 있습니다. 다른 요리는 요리사에게 짠 물고기를 물에 담그고 철저히 헹구라고 조언합니다. 물고기를 몇 분에서 몇 시간 동안 담그면 필레에서 소금을 침출하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 멸치 페이스트를 만들기 전에 소금에 절인 멸치를 담그기 위해 부분적으로 탈염을냅니다.

일반적으로 프로세서는 물고기 비늘을 제거하지만 물고기를 가공 할 때 피부를 남겨 둡니다. 그들은 작은 멸치를 필렛하고 필레를 거친 소금 층에 포장합니다. 필레는 주석을 마시기 전에 4-6 개월 동안 소금에 저장됩니다. 대부분의 소금에 절인 멸치에는 최대 10 ~ 12 %의 소금이 들어 있으며 일부 콘타이에는방부제로서의 벤조산. 방부제로 소금에 절인 상태에도 불구하고 소금에 절인 멸치는 주석이 열린 후 빨리 망쳐 놓는 경향이 있습니다.

매년 어업 회사는 전 세계적으로 수백억 파운드의 멸치를 수확합니다. 일반적으로 회사는 대부분의 어류를 상업용 낚시 미끼 또는 아쿠아 농장의 음식으로 판매합니다. 멸치 낚시는 가장 환경적인 유형의 낚시 유형 중 하나입니다. 이 과정은 일반적으로 해저의 서식지를 방해하지 않으며 일반적으로 다른 물고기에 의도적으로 해를 끼치 지 않습니다.