Co to jest solona anchoy?

Sardele to małe ryby żyjące w każdym oceanie, a solone sardele są leczone między warstwami grubej soli. Istnieje kilka gatunków sardeli i zazwyczaj różnią się one w zależności od położenia geograficznego. Prawie wszystkie sardele mogą być przetwarzane przez solenie. Kuchy z wielu kultur, w tym włoskich i orientalnych, używają solonej anchoy w swoich kuchniach.

Komercyjne przetwórcy kuchenne wykorzystują solone sardele i soloną pastę anchovy w sosach, takich jak sos Worcestershire. Szefowie kuchni i domowej kucharze używają go do smaku sałatek Cezar i innych potraw. W niektórych kulturach solona ryba jest przyprawą, a także przyprawą do gotowania.

Kluczem do używania solonych anchois jest ich oszczędne użycie. Ryba jest tłusta, a solona wersja ma silniejszy smak niż świeże sardele. Olejek anchovy miesza się z serem w pizzie i rozprzestrzenia słony, rybny smak w całej pizzy. Ludzie, którzy lubią solone sardele na pizzę, mówią, że tak jestJeden z atrakcyjnych aspektów ryb. Włoskie kucharze często dodają go do sosów makaronowych, ale ogólnie w bardzo małych ilościach.

Podczas pracy z solonymi sardelami kucharz powinien ściśle śledzić przepis. W niektórych potrawach przepisy mogą wymagać zaledwie jednej ósmej solonej anchoy. Inne potrawy radzą kucharzowi, aby zanurzył słone ryby w wodzie i dokładne spłukiwanie. Nękanie ryb przez kilka minut do kilku godzin pomoże wypłukać sól z filetów. Zwykle osoba moczy soloną anchois, aby częściowo go zasalał przed zrobieniem pasty anchoy.

Ogólnie rzecz biorąc, procesory usuwają skale ryb, ale pozostawiają skórę podczas przetwarzania ryb. Filetują małe sardele i pakują filety warstwami grubej soli. Filety są przechowywane w soli przez cztery do sześciu miesięcy, zanim zostały przeniesione. Większość solonych anchois zawiera do 10 do 12 procent soli, a niektóre Contain Kwas benzoesowy jako konserwujący. Pomimo tego, że jest solony jako konserwatystka, solone anchois mają tendencję do rozkładania się szybko po otwarciu puszki.

Każdego roku firmy rybackie zbierają dziesiątki miliardów funtów sardeli na całym świecie. Zasadniczo firmy sprzedają większość ryb jako przynętę rybacką komercyjną lub jako żywność dla Aqua Farms. Wędkarstwo anchovy jest jednym z najbardziej odpowiedzialnych środowiskowych rodzajów połowów. Proces zazwyczaj nie zakłóca siedlisk na dnie oceanu i ogólnie nie szkodzi innym rybom.