Qu'est-ce qu'une anchois salée?
Les anchois sont de petits poissons qui vivent dans chaque océan, et les anchois salés sont guéris entre des couches de sel grossier. Il existe plusieurs espèces d'anchois, et généralement elles diffèrent en fonction de l'emplacement géographique. Presque toutes les anchois peuvent être traitées par le salage. Les cuisiniers de nombreuses cultures, notamment italienne et orientale, utilisent l'anchois salé dans leurs cuisines.
Les transformateurs alimentaires commerciaux utilisent des anchois salés et de la pâte d'anchois salée dans des sauces, comme la sauce Worcestershire. Les chefs et les cuisiniers à domicile l'utilisent pour aromatiser les vinaigrettes César et autres aliments. Dans certaines cultures, le poisson salé est un condiment ainsi qu'un assaisonnement de cuisine.
La clé pour utiliser des anchois salés est de les utiliser avec parcimonie. Le poisson est gras et la version salée a une saveur plus forte que les anchois frais. L'huile de l'anchois se mélange au fromage dans la pizza et écarte le goût salé et au poisson tout au long de la pizza. Les gens qui aiment les anchois salés sur leur pizza disent que c'estL'un des aspects attrayants du poisson. Les cuisiniers italiens l'ajoutent souvent aux sauces de pâtes, mais généralement en très petites quantités.
Lorsque vous travaillez avec des anchois salés, un cuisinier doit suivre de près la recette. Dans certains plats, les recettes peuvent exiger aussi peu qu'un huitième d'une anchois salée. D'autres plats conseillent le cuisinier pour tremper le poisson salé dans l'eau et le rincer soigneusement. Le trempage du poisson pendant quelques minutes à quelques heures aidera à lixiviation du sel des filets. Habituellement, une personne trempe l'anchois salé pour le dégager partiellement avant de faire de la pâte d'anchois.
Généralement, les processeurs éliminent les échelles de poisson, mais laissent la peau lors du traitement du poisson. Ils fichent les petites anchois et emballent les filets en couches de sel grossier. Les filets sont stockés dans le sel pendant quatre à six mois avant d'être en conserve. La plupart des anchois salés contiennent jusqu'à 10 à 12% de sel, et certains contain acide benzoïque comme conservateur. Bien qu'ils soient salés en tant que conservateur, les anchois salés ont tendance à se gâter rapidement après l'ouverture de l'étain.
Chaque année, les compagnies de pêche récoltent des dizaines de milliards de livres de anchois dans le monde. Généralement, les entreprises vendent la plupart des poissons comme appâts de pêche commerciale ou comme nourriture pour les fermes aqua. La pêche à l'anchois est l'un des types de pêche les plus respectueux de l'environnement. Le processus ne perturbe généralement pas les habitats au fond de l'océan et ne nuise généralement pas aux autres intentionnellement.