Hva er en saltet ansjos?

ansjos er små fisk som lever i hvert hav, og saltede ansjos blir kurert mellom lag med grovt salt. Det er flere arter av ansjos, og typisk er de forskjellige avhengig av den geografiske plasseringen. Nesten alle ansjos kan behandles ved salting. Kokker fra mange kulturer, inkludert italiensk og orientalsk, bruker saltet ansjos i kjøkkenene sine.

Kommersielle matprosessorer bruker saltede ansjos og saltet ansjospasta i sauser, for eksempel Worcestershire -saus. Kokker og hjemmekokker bruker den til å smake Caesar salatdressinger og annen mat. I noen kulturer er den saltede fisken et krydder i tillegg til en kokekryddering.

Nøkkelen til å bruke saltede ansjos er å bruke dem sparsomt. Fisken er fet, og den saltede versjonen har en sterkere smak enn ferske ansjos. Anjovy -oljen blandes med osten i pizza og sprer den salte, fiskete smaken gjennom pizzaen. Folk som liker saltede ansjos på pizzaen sin sier at dette erEt av de tiltalende aspektene ved fisken. Italienske kokker legger den ofte til pastasauser, men generelt bare i veldig små mengder.

Når du jobber med saltede ansjos, bør en kokk følge oppskriften nøye. I noen retter kan oppskriftene kreve så lite som en åttende av en saltet ansjos. Andre retter råder kokken til å suge den salte fisken i vann og skylle den grundig. Å suge fisken i noen minutter til noen timer vil bidra til å utvask saltet fra filetene. Vanligvis suger en person den saltede ansjos for å delvis avdekke den før han lager ansjospasta.

Generelt fjerner prosessorer fiskeskalaene, men lar huden være på når du behandler fisken. De filet de små ansjosene og pakker filetene i lag med grovt salt. Filetene lagres i saltet i fire til seks måneder før de blir fortinnet. De fleste saltede ansjos inneholder opptil 10 til 12 prosent salt, og litt kontran Benzosyre som konserveringsmiddel. Til tross for at de er saltet som konserveringsmiddel, har saltede ansjoser en tendens til å ødelegge raskt etter at tinnet er åpnet.

Hvert år høster fiskeselskaper titalls milliarder av kilo ansjos globalt. Generelt selger selskaper det meste av fisken som kommersiell fiske agn eller som mat til Aqua Farms. Anjosfiske er en av de mest miljøansvarlige typene fiske. Prosessen forstyrrer vanligvis ikke naturtypene på havbunnen og skader generelt ikke annen fisk med vilje.