塩漬けのアンチョビとは何ですか？

アンチョビはあらゆる海に住んでいる小さな魚であり、塩漬けのアンチョビは粗い塩の層の間に硬化します。アンチョビにはいくつかの種がありますが、通常、地理的位置によって異なります。ほぼすべてのアンチャビーは、塩漬けによって処理される場合があります。イタリアやオリエンタルを含む多くの文化の料理人は、料理に塩漬けのアンチョビーを使用しています。

商業用フードプロセッサは、ウースターシャーソースなどのソースに塩漬けのアンチョビと塩漬けのアンチョビペーストを使用しています。シェフや家庭料理人はそれを使用して、シーザーサラダドレッシングやその他の食べ物を味わいます。一部の培養では、塩漬け魚は調味料であり、調理調味料でもあります。

塩漬けのアンチョビを使用する鍵は、それらを控えめに使用することです。魚は油っぽく、塩漬けバージョンは新鮮なアンチョビよりも強い風味があります。アンチョビの油はピザのチーズとチーズを混ぜ合わせ、ピザ全体に塩味のある魚のような味を広げます。ピザで塩漬けのアンチョビを楽しんでいる人は、これは魚の魅力的な側面の1つ。イタリア料理人はしばしばパスタソースに追加しますが、一般的にはごくわずかな量だけです。

塩漬けのアンチョビを使用している場合、料理人はレシピに密接に従う必要があります。いくつかの料理では、レシピは塩漬けのアンチョヴィーの8分の1を必要とするかもしれません。他の料理は、料理人に塩辛い魚を水に浸し、徹底的にすすぐように勧めます。魚を数分から数時間浸すことは、切り身から塩を浸出させるのに役立ちます。通常、人が塩漬けのアンチョビを吸収して、アンチョビのペーストを作る前に部分的にそれを脱塩します。

一般的に、プロセッサは魚のスケールを除去しますが、魚を処理するときは皮膚を残します。彼らは小さなアンチョビを切り分け、粗い塩の層に切り身を詰めます。切り身は、缶になる前に4〜6か月間塩に保管されます。ほとんどの塩漬けのアンチョビには、最大10〜12％の塩が含まれており、いくつかのコンタイが含まれていますn防腐剤としてのベンゾ酸。防腐剤として塩漬けになっているにもかかわらず、塩漬けのアンチョビは、ブリキが開いた後、すぐに台無しにする傾向があります。

毎年、漁業会社は世界中の数万ポンドのアンチョビを収穫しています。一般的に、企業は魚のほとんどを商業釣りの餌として、またはアクア農場の食料として販売しています。 Anchovy釣りは、最も環境的に責任のある釣りの1つです。このプロセスは通常、海底の生息地を邪魔せず、一般的に意図的に他の魚を傷つけません。