Vad är en saltad ansjovis?
ansjovis är små fiskar som bor i varje hav, och saltade ansjovis botas mellan lager av grovt salt. Det finns flera arter av ansjovis, och vanligtvis skiljer de sig beroende på den geografiska platsen. Nästan alla ansjovis kan bearbetas genom saltning. Kockar från många kulturer, inklusive italienska och orientaliska, använder den saltade ansjovis i sina kök.
kommersiella livsmedelsprocessorer använder saltade ansjovis och saltad ansjovispasta i såser, såsom Worcestershire -sås. Kockar och hemkockar använder den för att smaka Caesar salladdressingar och andra livsmedel. I vissa kulturer är den saltade fisken ett smaktillsats och en matlagningskryddor.
Nyckeln till att använda saltade ansjovis är att använda dem sparsamt. Fisken är fet och den saltade versionen har en starkare smak än färska ansjovis. Oljan på ansjovis blandas med osten i pizza och sprider den salta, fiskiga smaken i hela pizza. Människor som tycker om saltade ansjovis på sin pizza säger att detta ärEn av de tilltalande aspekterna av fisken. Italienska kockar lägger ofta till pastasåsar, men i allmänhet i bara mycket små mängder.
När du arbetar med saltade ansjovis bör en kock följa receptet noggrant. I vissa rätter kan recepten kräva så lite som en åttondel av en saltad ansjovis. Andra rätter råder kocken att blötlägga den salta fisken i vatten och skölja den noggrant. Att blötlägga fisken i några minuter till några timmar hjälper till att läcka ut saltet från filéerna. Vanligtvis suger en person den saltade ansjovisen för att delvis desaltas den innan den gör ansjovispasta.
Generellt tar processorer bort fiskskalorna, men lämnar huden på när man bearbetar fisken. De fyller de små ansjovis och packar filéerna i lager av grovt salt. Filéerna förvaras i saltet i fyra till sex månader innan de konserveras. De flesta saltade ansjovis innehåller upp till 10 till 12 procent salt, och en del contain bensoesyra som konserveringsmedel. Trots att den saltas som ett konserveringsmedel tenderar saltade ansjovis att förstöra snabbt efter att tennet har öppnats.
Varje år skördar fiskeföretag tiotals miljarder pund ansjovis globalt. I allmänhet säljer företag de flesta av fiskarna som kommersiellt fiskete eller som mat för aqua -gårdar. AnchoVy fiske är en av de mest miljöansvariga typerna av fiske. Processen stör vanligtvis inte livsmiljöerna på havsbotten och skadar i allmänhet inte annan fisk avsiktligt.