Vad är musslor?

Clam Sauce är en populär toppning för pasta, särskilt Linguine. Det finns inget enda sätt att göra det, vilket är en av de underbara sakerna med det - som så många italienska rätter är det väldigt flexibelt och kan rymma många olika smaker. När det serveras över pasta är det också en av de mest ekonomiska måltiderna man kan förbereda antingen för sig själv eller för hela familjen.

Det finns i allmänhet två olika typer av musslor: rött och vitt. Den största skillnaden mellan dem är att de röda har tomater. Röd muslingsås kan göras med färska tomater, konserverade tomater, konserverad tomatpasta eller sås.

När färska musslor används, är de i allmänhet ångade, skalen kasseras och köttet som används med den naturligt förekommande musslan. Att använda färska musslor lägger dock till tid, kostnad och ansträngning till sås förberedelser, och det är helt acceptabelt att använda konserverade eller frysta musslor. Vissa marknader säljer burkar med kokta baby musslor, och de flesta bär konserverade musslor som har varit EIdet hackade eller hackat. Alla tre sorter är bra, och vissa kockar kombinerar två eller tre sorter när de gör stora mängder. Om frysta musslor används, är det tillrådligt att också köpa en flaska musslajuice för att lägga till såsen.

vitlök och lök är standardingredienser i de flesta musslor, och olivolja är det mest populära valet av oljor. Andra ingredienser kallas ibland också, varav de mest populära är svampar och ansjovis, antingen filéer eller klistra in. Om ansjovisfiléer används, kokas de för att lösa upp i oljan; De är aldrig avsedda att serveras hela. Dessa ingredienser är vanligtvis beredda innan musslorna tillsätts; Faktum är att musslorna vanligtvis läggs till senast, omedelbart före servering.

Traditionella italienska kryddor som oregano, basilika, Marjoram och persilja används vanligtvis för att tillverka musslor. En touch av Tarragon kommer att lägga till en smak vid havet, och mångaRecept kräver också små mängder citronsaft. Kockar som vill ha en spicier sås kommer att lägga till krossade pepparflingor eller varm sås i små mängder. Om såsen blir för vattnig är det acceptabelt att använda mjöl i små mängder för att tjockna det.

musslingssås kan vanligtvis framställas mycket snabbt; I själva verket tar det i allmänhet längre tid att förbereda pastan än för att laga såsen. Vissa såsrecept är emellertid mer involverade, kräver vin, ytterligare musslande juice eller kycklingbestånd som vätskor, som måste kokas ner för att blanda smakerna ordentligt. Röd sås kan också ta betydligt längre tid om färska eller konserverade hela tomater används, eftersom de måste laga ner. Om tomatpuré eller sås används lägger de dock bara till några ögonblick till förberedelsetiden. Musslor kräver mycket lite tillagningstid och bör läggas till sist till såsen, bara några ögonblick innan servering.

Linguine är det överväldigande valet av pasta vid förberedelse av musslingssås. Det bör vara beredd al dente, det vill säga bara ett touchföretag och chewy. Kockar kan vara mycket flexibla i hur de förbereder linguinen när den har kokats och tömts, även om de flesta föredrar att kasta det med smör eller olivolja, med bara en touch av salt och peppar, innan de serveras.

Vissa kockar föredrar att blanda såsen i linguine innan de serverar den. Andra tjänar de två separat och låter sina gäster tjäna sig själva. Linguine med musslingssås ska serveras med riven eller strimlad parmesan eller asiagoost, en färsk trädgårdssallad och vitlöksbröd.