Cos'è la salsa di vongole?
La salsa di vongole è un topping popolare per la pasta, in particolare la linguine. Non esiste un solo modo per farlo, che è una delle cose meravigliose al riguardo - come tanti piatti italiani, è molto flessibile e può ospitare molti gusti diversi. Se servito sulla pasta, è anche uno dei pasti più economici che si possono preparare per se stessi o per tutta la famiglia.
Ci sono generalmente due diversi tipi di salsa di vongole: rosso e bianco. La differenza principale tra loro è che il rosso ha i pomodori. La salsa di vongole rossa può essere fatta con pomodori freschi, pomodori in scatola, pasta di pomodoro in scatola o salsa.
Quando vengono utilizzate vongole fresche, sono generalmente al vapore, i conchiglie scartati e la carne usata con il succo di consacono che si avvizzina naturalmente. L'uso di vongole fresche aggiunge tempo, costi e sforzi alla preparazione della salsa, ed è perfettamente accettabile usare vongole in scatola o congelate. Alcuni mercati vendono lattine di vongole cotte e la maggior parte porta vongole in scatola che sono state EITHERE THE THOPPED o MERCED. Tutte e tre le varietà vanno bene e alcuni cuochi combinano due o tre varietà quando si fanno grandi quantità. Se vengono utilizzate vongole congelate, è consigliabile acquistare anche una bottiglia di succo di vongole da aggiungere alla salsa.
L'aglio e le cipolle sono ingredienti standard della maggior parte delle salse di vongole e l'olio d'oliva è la scelta più popolare degli oli. A volte sono richiesti anche altri ingredienti, i più popolari dei quali sono funghi e acciughe, filetti o pasta. Se vengono utilizzati filetti di acciughe, vengono cotti per dissolversi nell'olio; Non sono mai destinati a essere serviti interi. Questi ingredienti sono generalmente preparati prima dell'aggiunta delle vongole; In effetti, le vongole vengono generalmente aggiunte per ultime, immediatamente prima di servire.
I condimenti tradizionali italiani come origano, basilico, marjoram e prezzemolo sono solitamente usati per preparare la salsa di vongole. Un tocco di dragoncello aggiungerà un sapore sul mare e moltiLe ricette richiedono anche piccole quantità di succo di limone. I cuochi che desiderano una salsa più piccante aggiungeranno scaglie di peperoncino schiacciate o salsa piccante in piccole quantità. Se la salsa diventa troppo acquosa, è accettabile usare la farina in piccole quantità per addensarla.
La salsa di vongole di solito può essere preparata molto rapidamente; In effetti, generalmente ci vuole più tempo per preparare la pasta che per cuocere la salsa. Alcune ricette di salsa, tuttavia, sono più coinvolte, chiedendo vino, succo di vongole aggiuntivo o brodo di pollo come liquidi, che devono essere cotti per fondere correttamente i sapori. La salsa rossa può anche richiedere significativamente più tempo se vengono utilizzati pomodori interi freschi o in scatola, in quanto devono cuocere. Se vengono utilizzati la pasta di pomodoro o la salsa, aggiungono solo pochi momenti al tempo di preparazione. Le vongole richiedono pochissimo tempo di cottura e dovrebbero essere aggiunte per ultimo alla salsa, solo pochi istanti prima di servire.
Linguina è la schiacciante scelta delle pasta quando si prepara la salsa di vongole. Dovrebbe essere preparato al dente, cioè solo un tocco e gommoso. I cuochi possono essere molto flessibili nel modo in cui preparano la linguine una volta che è stata cotta e drenata, anche se la maggior parte preferisce lanciarlo con burro o olio d'oliva, con solo un tocco di sale e pepe, prima di servire.
Alcuni cuochi preferiscono mescolare la salsa nella linguina prima di servirla. Altri servono i due separatamente e lasciano servire i loro ospiti. La linguine con salsa di vongole deve essere servita con parmigiano grattugiato o grattugiato o formaggio asiago, insalata di giardini freschi e pane all'aglio.