Co to jest sos małży?

Sos w małż jest popularnym polewą do makaronu, zwłaszcza linguine. Nie ma jednego sposobu, aby to zrobić, co jest jedną z wspaniałych rzeczy w tym - jak wiele włoskich potraw, jest bardzo elastyczna i może pomieścić wiele różnych gustów. Po podaniu makaronu jest to również jeden z najbardziej ekonomicznych posiłków, jakie można przygotować dla siebie lub dla całej rodziny.

Istnieją na ogół dwa różne rodzaje sosu małże: czerwony i biały. Główną różnicą między nimi jest to, że czerwona ma pomidory. Sos z czerwonego małży można wykonać ze świeżych pomidorów, pomidorów w puszkach, pasty pomidorowej w puszkach lub sosu.

Gdy używane są świeże małże, są na ogół gotowane na parze, skorupy odrzucane i mięso używane z naturalnie wycofującym się sokiem do małży. Używanie świeżych małży dodaje jednak czasu, kosztów i wysiłku do przygotowania sosu, a używanie w puszkach lub zamrożonych małżach jest całkowicie akceptowalne. Niektóre rynki sprzedają puszki gotowanych małży, a większość z puszek, które były EIposiekane lub mielone. Wszystkie trzy odmiany są w porządku, a niektórzy kucharze łączą dwie lub trzy odmiany przy tworzeniu dużych ilości. Jeśli używane są zamrożone małże, wskazane jest również zakup butelki soku z małży, aby dodać do sosu.

Czosnek i cebula są standardowymi składnikami większości sosów małży, a oliwy z oliwek jest najpopularniejszym wyborem olejków. Czasami wymagane są również inne składniki, z których najpopularniejszymi są grzyby i sardele, filety lub paste. Jeśli używane są filety anchoy, są gotowane w celu rozpuszczenia w oleju; Nigdy nie mają na celu podawania w całości. Te składniki są ogólnie przygotowywane przed dodaniem małży; W rzeczywistości małże są zwykle dodawane ostatnie, bezpośrednio przed podaniem.

Tradycyjne włoskie przyprawy, takie jak oregano, bazylia, marjoram i pietruszka, są zwykle używane do robienia sosu małży. Odrobina estragonu doda nadmorskiego smaku i wieluPrzepisy wymagają również małych ilości soku z cytryny. Cooks, którzy chcą pikantnego sosu, dodadzą zmiażdżone płatki czerwonej papryki lub gorący sos w niewielkich ilościach. Jeśli sos staje się zbyt wodnisty, akceptowalne jest użycie mąki w niewielkich ilościach, aby go zagęścić.

Sos w małżach można zwykle przygotować bardzo szybko; W rzeczywistości przygotowanie makaronu zwykle trwa dłużej niż gotowanie sosu. Niektóre przepisy na sos są jednak bardziej zaangażowane, wzywając do wina, dodatkowego soku z małży lub wywar z kurczaka jako płynów, które należy ugotować, aby odpowiednio mieszać smaki. Czerwony sos może również potrwać znacznie dłużej, jeśli używane są świeże lub puszkowe pomidory, ponieważ muszą się gotować. Jeśli jednak stosuje się pastę pomidorową lub sos, dodają tylko kilka chwil do czasu przygotowania. Małże wymagają bardzo mało czasu gotowania i powinny być dodawane do sosu, zaledwie kilka chwil przed podaniem.

Linguine jest przytłaczającym wyborem makaronów podczas przygotowywania sosu małży. Należy go przygotować aL DENTE, to znaczy tylko zdanie i żucia. Kuchy mogą być bardzo elastyczni w tym, jak przygotowują linguine po ugotowaniu i wyczerpaniu, choć większość wolałaby rzucić go masłem lub oliwą z oliwek, z odrobiną soli i pieprzu, przed podaniem.

.

Niektórzy kucharze wolą mieszać sos z linguine przed podaniem. Inni służą dwóm osobno i pozwalają sobie ich goście. Linguine z sosem z małży należy podawać z startym lub rozdrobnionym parmezanem lub serem Asiago, świeżą sałatką ogrodową i chlebem czosnkowym.