Hvad er muslingesauce?
Musling sauce er en populær topping til pasta, især linguine. Der er ingen enkelt måde at gøre det på, som er en af de vidunderlige ting ved det - som så mange italienske retter, det er meget fleksibelt og kan rumme mange forskellige smag. Når det serveres over pasta, er det også en af de mest økonomiske måltider, man kan tilberede enten til sig selv eller til hele familien.
Der er generelt to forskellige typer muslingesaus: rød og hvid. Den største forskel mellem dem er, at de røde har tomater. Rød muslingesauce kan fremstilles med friske tomater, dåse tomater, dåse tomatpasta eller sauce.
Når der anvendes friske muslinger, er de generelt dampet, skaller kasseres og det kød, der bruges med den naturligt forekommende muslingesaft. Brug af friske muslinger tilføjer dog tid, omkostninger og kræfter til sauce's tilberedning, og det er helt acceptabelt at bruge dåse eller frosne muslinger. Nogle markeder sælger dåser med kogte baby muslinger, og de fleste bærer dåse muslinger, der har været EIder hakkede eller hakket. Alle tre sorter er fine, og nogle kokke kombinerer to eller tre sorter, når de fremstiller store mængder. Hvis der bruges frosne muslinger, anbefales det også at købe en flaske muslingsaft for at tilføje til saucen.
Hvidløg og løg er standard ingredienser i de fleste muslingesaucer, og olivenolie er det mest populære valg af olier. Andre ingredienser kræves undertiden også, hvoraf de mest populære er svampe og ansjos, enten fileter eller pasta. Hvis der anvendes ansjosfileter, koges de til at opløses i olien; De er aldrig beregnet til at blive serveret hel. Disse ingredienser tilberedes generelt, før muslingerne tilsættes; Faktisk tilføjes muslingerne normalt sidst, umiddelbart før servering.
Traditionelle italienske krydderier som Oregano, Basil, Marjoram og Persille bruges normalt til fremstilling af muslingesauce. Et strejf af estragon vil tilføje en kystmag, og mangeOpskrifter kræver også små mængder citronsaft. Kokke, der ønsker en spicier sauce, vil tilføje knust rød peberflager eller varm sauce i små mængder. Hvis saucen bliver for vandig, er det acceptabelt at bruge mel i små mængder til at tykkere den.
Muslingsauce kan normalt tilberedes meget hurtigt; Faktisk tager det generelt længere tid at tilberede pastaen end det gør for at koge saucen. Nogle sauce -opskrifter er imidlertid mere involverede, der kræver vin, yderligere muslingesaft eller kyllingebestand som væsker, som skal koges ned for at blande smagene ordentligt. Rød sauce kan også tage markant længere, hvis der anvendes friske eller dåse hele tomater, da de er nødt til at lave mad ned. Hvis der anvendes tomatpasta eller sauce, tilføjer de dog kun få øjeblikke til forberedelsestiden. Muslinger kræver meget lidt tilberedningstid og skal tilsættes sidst til saucen, kun få øjeblikke før servering.
Linguine er det overvældende valg af pasta, når man tilbereder muslingesaus. Det skal forberedes aL dente, det vil sige bare et berøringsfirma og sej. Kokke kan være meget fleksible i, hvordan de tilbereder linguinen, når den er kogt og drænet, selvom de fleste foretrækker at kaste det med smør eller olivenolie, med bare et strejf af salt og peber, før servering.
Nogle kokke foretrækker at blande saucen i linguinen, før den serverer den. Andre tjener de to separat og lader deres gæster tjene sig selv. Linguine med muslingesauce skal serveres med revet eller strimlet parmesan eller asiago ost, en frisk have salat og hvidløgsbrød.