Hvordan vælger jeg den bedste fiskemarinade?
De fleste marinader tjener to formål. De nedbryder bindevævet, der kan gøre kødet hårdt og infundere det med en buket med smag. Fisk marinader forbedrer imidlertid primært smag, da de fleste fiskekød allerede er øm. Den bedste fiskemarinade er en, der tilbyder en behagelig kombination af smag uden at overvælde den delikate smag af fisken.
Selv en fantastisk fiskemarinade smager ikke som meget, medmindre kokken forstår, hvordan man bruger den. At forlade skaldyr, en fiskes bøf eller filet i svømmeturen for længe vil få kødet til at nedbrydes til punktet med lush. Hvis der anvendes eddike eller en anden sur base, vil fisken faktisk begynde at lave mad. For de fleste fisk fungerer marinering i cirka en halv time bedst.
fisk er blevet spist over hele verden siden umindelige tider. Dette betyder, at der er lige så mange typer af fiskemarinade, som der er køkkener. Marinadekombinationer, der giver en asiatisk smag eller et forslag til karry, er lette at sammensætte. MarinaderDette tilbyder østindiske og skandinaviske påvirkninger er lige så enkle. De kan være søde, velsmagende eller endda lidt på den varme side.
At blande saften af en citron med lidt sojasovs, hvidløg og ingefær gør en god start på en marinade i asiatisk stil. Et par dråber sesamolie giver en unik smag. Nogle kokke kan også lide at blande en lille gæret sort bønnesauce. Fem-krydderpulver fungerer godt med denne marinade, og lidt olie forhindrer fisken i at klæbe fast i grillen eller gryden.
Fugtig fisk, der viser urter, er let med en balsamicoeddik marinade. En enkelt urt såsom basilikum, marjoram eller koriander kan bruges, eller en kombination af friske eller tørrede urter er også fint. Denne marinade er let at skyde op med et par dråber varm sauce eller en chilipeber. Olivenolie er dejlig i denne marinade, da de eneste andre smag er urterne.
Ligesom hvidvin parrer sig godt med fisk,Det bidrager også med en dejlig tilstedeværelse til en fiskemarinade. En stænk af appelsinsaft og glider af ingefær tilbyder smagslag. Denne marinade er især flot med smør snarere end olie.
For en lidt sød hvidvinfisk marinade kan du tilføje en lille ahornsirup, honning eller brunt sukker. Denne kombination har brug for en vis hakket løg for at afbalancere sødmen. En lille varm sauce tilføjer lynlås, og olien skal være let og relativt smagløs, som raps.