Come faccio a scegliere la migliore marinata di pesce?
La maggior parte delle marinate serve a due scopi. Rompi il tessuto connettivo che può rendere la carne dura e infonderla con un bouquet di sapori. Le marinate di pesce, tuttavia, migliorano principalmente il sapore poiché la maggior parte della carne di pesce è già tenera. La migliore marinata di pesce è quella che offre una piacevole combinazione di gusti senza schiacciare il delicato sapore del pesce.
Anche una straordinaria marinata di pesce non avrà un sapore molto a meno che il cuoco non capisca come usarlo. Lasciare i crostacei, una bistecca di pesce o un filetto nella nuotata per troppo tempo farà rompersi la carne fino al punto della lussuria. Se viene utilizzato l'aceto o un'altra base acida, il pesce inizierà effettivamente a cucinare. Per la maggior parte dei pesci, marinare per circa mezz'ora funziona meglio.
I pesci sono stati mangiati in tutto il mondo da tempo immemorabile. Ciò significa che ci sono tanti tipi di marinata di pesce quanto le cucine. Le combinazioni di marinate che conferiscono un sapore asiatico o un suggerimento di curry sono facili da mettere insieme. Marinateche offrono influenze dell'India orientale e scandinava sono ugualmente semplici. Possono essere dolci, salati o anche un po 'sul lato caldo.
Fondando il succo di un limone con un po 'di salsa di soia, aglio e zenzero fa un ottimo inizio per una marinata in stile asiatico. Alcune gocce di olio di sesamo conferiscono un sapore unico. Alcuni cuochi piace mescolare anche una piccola salsa di fagioli neri fermentati. La polvere a cinque bassi funziona bene con questa marinata e un po 'di olio impedirà al pesce di attaccarsi alla griglia o alla padella.
Pesce umido che mette in mostra le erbe è facile con una marinata aceto balsamica. È possibile utilizzare una singola erba come basilico, marjoram o coriandolo, o anche una combinazione di erbe fresche o secche va bene. Questa marinata è facile da accendere con alcune gocce di salsa piccante o peperoncino. L'olio d'oliva è bello in questa marinata poiché gli unici altri sapori sono le erbe.
proprio come il vino bianco si abbina bene con il pesce,Contribuisce anche una buona presenza a una marinata di pesce. Una spruzzata di succo d'arancia e scaglie di zenzero offrono strati di gusto. Questa marinata è particolarmente bella con il burro piuttosto che con l'olio.
Per una marinata di pesce di vino leggermente dolce, puoi aggiungere un po 'di sciroppo d'acero, miele o zucchero di canna. Questa combinazione ha bisogno di una cipolla tritata per bilanciare la dolcezza. Un po 'di salsa piccante aggiunge zip e l'olio dovrebbe essere leggero e relativamente insapore, come la colza.