Hoe kies ik de beste vismarinade?
De meeste marinades dienen twee doeleinden. Ze breken het bindweefsel af dat vlees taai kan maken en het met een boeket smaken. Vismarinades verbeteren echter voornamelijk de smaak omdat het meeste visvlees al zacht is. De beste vismarinade is er een die een aangename combinatie van smaken biedt zonder de delicate smaak van de vis te overweldigen.
Zelfs een geweldige vismarinade smaakt niet zo, tenzij de kok begrijpt hoe het te gebruiken. Als je schelpdieren, een vissteak of te lang in het zwemmen in het zwemmen laat, zal het vlees afbreken tot het punt van papperigheid. Als azijn of een andere zure basis wordt gebruikt, begint de vissen daadwerkelijk te koken. Voor de meeste vissen werkt het marineren van ongeveer een half uur het beste.
Vissen zijn al sinds onheuglijke tijden over de hele wereld gegeten. Dit betekent dat er zoveel soorten vismarinade zijn als er keukens zijn. Marinadecombinaties die een Aziatische smaak of suggestie van curry geven, zijn gemakkelijk in elkaar te zetten. Marinadesdie Oost -Indiase en Scandinavische invloeden bieden, zijn even eenvoudig. Ze kunnen lief, hartig of zelfs een beetje aan de hete kant zijn.
Het sap van een citroen combineren met een beetje sojasaus, knoflook en gember maakt een geweldige start van een marinade in Aziatische stijl. Een paar druppels sesamolie geven een unieke smaak. Sommige koks mengen graag een beetje gefermenteerde zwarte bonensaus. Vijfkruiden poeder werkt goed met deze marinade, en een beetje olie zal voorkomen dat de vis aan de grill of pan blijft hangen.
vochtige vissen die kruiden presenteren is eenvoudig met een balsamico -azijn marinade. Een enkele kruid zoals basilicum, marjoram of koriander kan worden gebruikt, of een combinatie van vers of gedroogde kruiden is ook prima. Deze marinade is gemakkelijk in te schieten met een paar druppels hete saus of een chilipeper. Olijfolie is leuk in deze marinade, omdat de enige andere smaken de kruiden zijn.
Net zoals witte wijn goed combineert met vis,Het draagt ook een mooie aanwezigheid bij aan een vismarinade. Een scheutje sinaasappelsap en reepjes gember bieden lagen van smaak. Deze marinade is vooral mooi met boter in plaats van olie.
Voor een enigszins zoete witte wijn vismarinade kunt u een beetje ahornsiroop, honing of bruine suiker toevoegen. Deze combinatie heeft wat gehakte ui nodig om de zoetheid in evenwicht te brengen. Een beetje hete saus voegt zip toe en de olie moet licht en relatief smaakloos zijn, zoals canola.