Como escolho a melhor marinada de peixes?
A maioria das marinadas serve a dois propósitos. Eles quebram o tecido conjuntivo que podem tornar a carne forte e infundir -a com um buquê de sabores. As marinadas de peixes, no entanto, aumentam principalmente o sabor, pois a maioria da carne de peixe já está macia. A melhor marinada de peixes é aquela que oferece uma combinação agradável de gostos sem sobrecarregar o sabor delicado dos peixes. Deixar mariscos, um bife de peixe ou filete no mergulho por muito tempo fará com que a carne quebre até o ponto de sugestão. Se o vinagre ou outra base ácida for usada, o peixe começará a cozinhar. Para a maioria dos peixes, marinar por cerca de meia hora funciona melhor.
Os peixes são consumidos em todo o mundo desde o tempo imemorial. Isso significa que existem tantos tipos de marinada de peixes quanto cozinha. Combinações marinadas que transmitem um sabor asiático ou sugestão de curry são fáceis de montar. Marinadasque oferecem influências das Índias Orientais e Escandinavas são igualmente simples. Eles podem ser doces, salgados ou até um pouco do lado quente.
Misturando o suco de um limão com um pouco de molho de soja, alho e gengibre faz um ótimo começo para uma marinada no estilo asiático. Algumas gotas de óleo de gergelim transmitem um sabor único. Alguns cozinheiros gostam de misturar um pouco de molho de feijão preto fermentado. O pó de cinco especiarias funciona bem com esta marinada, e um pouco de óleo impedirá o peixe de grudar na grelha ou na panela.
peixe úmido que mostra as ervas é fácil com uma marinada de vinagre balsâmico. Uma única erva como manjericão, marjoram ou coentro pode ser usada, ou uma combinação de ervas frescas ou secas também é boa. Esta marinada é fácil de disparar com algumas gotas de molho picante ou pimenta. O azeite é bom nesta marinada, pois os únicos outros sabores são as ervas.
Assim como o vinho branco combina bem com peixe,Também contribui com uma boa presença para uma marinada de peixe. Um pouco de suco de laranja e lascas de gengibre oferecem camadas de sabor. Esta marinada é especialmente agradável com manteiga em vez de óleo.
Para uma marinada de peixe de vinho branco levemente doce, você pode adicionar um pouco de xarope de bordo, mel ou açúcar mascavo. Essa combinação precisa de alguma cebola picada para equilibrar a doçura. Um pouco de molho picante adiciona zíper, e o óleo deve ser leve e relativamente sem sabor, como a canola.