Comment choisir la meilleure marinade de poisson?
La plupart des marinades servent deux objectifs. Ils décomposent le tissu conjonctif qui peut rendre la viande dure et les infuser avec un bouquet de saveurs. Les marinades de poisson, cependant, améliorent principalement la saveur car la plupart des chair de poisson sont déjà tendres. La meilleure marinade de poisson est celle qui offre une combinaison agréable de goûts sans écraser la saveur délicate du poisson.
Même une formidable marinade de poisson n'aura pas beaucoup de goût à moins que le cuisinier ne comprenne comment l'utiliser. Laisser des crustacés, un steak de poisson ou un filet dans la baignade pendant trop longtemps, la chair se décomposera au point de la mélange. Si du vinaigre ou une autre base acide est utilisé, le poisson commencera réellement à cuire. Pour la plupart des poissons, la marination pendant environ une demi-heure fonctionne mieux.
Les poissons sont consommés dans le monde depuis des temps immémoriaux. Cela signifie qu'il existe autant de types de marinade de poissons qu'il y a de cuisines. Les combinaisons de marinade qui confèrent une saveur asiatique ou une suggestion de curry sont faciles à assembler. MarinadesCette offre des influences indiennes et scandinaves de l'Est est tout aussi simple. Ils peuvent être doux, salés ou même un peu du côté chaud.
Mélanger le jus d'un citron avec un peu de sauce de soja, de l'ail et du gingembre fait un excellent début pour une marinade de style asiatique. Quelques gouttes d'huile de sésame confèrent une saveur unique. Certains cuisiniers aiment également mélanger une petite sauce aux haricots noirs fermentés. La poudre à cinq épices fonctionne bien avec cette marinade, et un peu d'huile empêchera le poisson de coller au gril ou à la casserole.
Les poissons humides qui présentent des herbes sont faciles avec une marinade de vinaigre balsamique. Une seule herbe comme le basilic, le marjoram ou la coriandre peut être utilisée, ou une combinaison d'herbes fraîches ou séchées est également très bien. Cette marinade est facile à tirer avec quelques gouttes de sauce piquante ou de piment. L'huile d'olive est agréable dans cette marinade car les seules autres saveurs sont les herbes.
Tout comme le vin blanc se marie bien avec le poisson,Il contribue également à une belle présence à une marinade de poisson. Une touche de jus d'orange et des éclats de gingembre offrent des couches de goût. Cette marinade est particulièrement agréable avec du beurre plutôt que de l'huile.
Pour une marinade de poisson à vin blanc légèrement sucré, vous pouvez ajouter un petit sirop d'érable, du miel ou de la cassonade. Cette combinaison a besoin d'oignon haché pour équilibrer la douceur. Un peu de sauce piquante ajoute une fermeture éclair, et l'huile doit être légère et relativement sans saveur, comme le canola.