Hur väljer jag den bästa fiskmarinaden?

De flesta marinader tjänar två syften. De bryter ner bindväv som kan göra köttet tufft och infusera det med en bukett av smaker. Fiskmarinader förbättrar emellertid främst smaken eftersom de flesta fiskkött redan är mjukt. Den bästa fiskmarinaden är en som erbjuder en behaglig kombination av smaker utan att överväldiga fiskens känsliga smak.

till och med en fantastisk fiskmarinad kommer inte att smaka som mycket om inte kocken förstår hur man använder den. Att lämna skaldjur, en fiskbiff eller filé i badet för länge kommer att få köttet att bryta ner till troushet. Om vinäger eller en annan sur bas används kommer fisken faktiskt att börja laga mat. För de flesta fiskar fungerar marinering i ungefär en halvtimme bäst.

fiskar har ätits runt om i världen sedan urminnes tid. Detta innebär att det finns lika många typer av fiskmarinad som det finns kök. Marinadkombinationer som ger en asiatisk smak eller förslag om curry är lätta att sätta ihop. Marinadersom erbjuder östindiska och skandinaviska påverkan är lika enkla. De kan vara söta, smakfulla eller till och med lite på den heta sidan.

blandning av en citronsaft med lite sojasås, vitlök och ingefära gör en bra start på en asiatisk stil marinad. Några droppar sesamolja ger en unik smak. Vissa kockar gillar att blanda i en liten jäsad svart bönsås också. Fem-kryddpulver fungerar bra med denna marinad, och lite olja kommer att hindra fisken från att hålla sig fast vid grillen eller pannan.

fuktig fisk som visar örter är lätt med en balsamvinäger marinad. En enda ört som basilika, marjoram eller koriander kan användas, eller en kombination av färska eller torkade örter är också bra. Denna marinad är lätt att skjuta upp med några droppar varm sås eller en chilipeppar. Olivolja är trevlig i denna marinad eftersom de enda andra smakerna är örterna.

precis som vitt vin parar bra med fisk,Det bidrar också till en fin närvaro till en fiskmarinad. En stänk av apelsinjuice och skivor av ingefära erbjuder smaklager. Denna marinad är särskilt trevlig med smör snarare än olja.

För en något söt vit vinfiskmarinad kan du lägga till lite lönnsirap, honung eller brunt socker. Denna kombination behöver någon malet lök för att balansera sötma. En liten varm sås tillför zip, och oljan ska vara lätt och relativt smaklös, som raps.