最高の魚のマリネを選ぶにはどうすればよいですか？

ほとんどのマリネは2つの目的を果たしています。それらは、肉を丈夫にし、花束の味を吹き込むことができる結合組織を分解します。しかし、ほとんどの魚の肉はすでに柔らかいため、魚のマリネは主に風味を高めます。最高の魚のマリネは、魚の繊細な味を圧倒することなく、味の心地よい組み合わせを提供するものです。

素晴らしい魚のマリネでさえ、料理人がそれをどのように使用するかを理解しない限り、あまり味がしません。貝、魚のステーキ、または切り身を泳ぐことを長時間残しておくと、肉体が柔軟性のポイントまで壊れます。酢または別の酸性ベースを使用すると、魚は実際に調理し始めます。ほとんどの魚では、約30分間マリネするのが最適です。

魚は太古から世界中で食べられてきました。これは、料理と同じくらい多くの種類の魚のマリネがあることを意味します。アジアの風味を与えるマリネの組み合わせやカレーの提案は簡単にまとめられます。マリネ東インドとスカンジナビアの影響は同様に簡単です。彼らは甘く、風味がある、または少し熱い側でさえあることができます。

レモンのジュースを少し醤油、ニンニク、生ingerとブレンドすると、アジア風のマリネが素晴らしいスタートを切っています。数滴のゴマオイルは、ユニークな風味を与えます。一部の料理人は、少し発酵した黒豆ソースを混ぜるのが好きです。 5スパイスパウダーはこのマリネでうまく機能し、少量の油で魚がグリルやパンにくっつかないようにします。

バルサミコ酢マリネでハーブを紹介する湿った魚は簡単です。バジル、マージョラム、コリアンダーなどの単一のハーブを使用することも、新鮮なハーブや乾燥ハーブの組み合わせも問題ありません。このマリネは、数滴のホットソースまたは唐辛子で簡単に起動できます。他の唯一のフレーバーはハーブであるため、このマリネではオリーブオイルがいいです。

白ワインが魚とよくペアになるのと同じように、また、魚のマリネに素晴らしい存在感を与えます。オレンジジュースと生ingerのスライバーのスプラッシュは、味の層を提供します。このマリネは、オイルよりもバターで特にいいです。

わずかに甘い白ワインの魚のマリネの場合、メープルシロップ、蜂蜜、または黒糖を少し加えることができます。この組み合わせには、甘さのバランスをとるために、玉ねぎが刻まれています。少しホットソースがジップを追加し、オイルはキャノーラのように軽くて比較的風味がないはずです。