ラムシャンクカレーのさまざまな種類は何ですか？

子羊のシャンクは、通常は底部の脚から肉の切れ目です。肉のこのセクションは、子羊から摂取すると非常に柔らかくなりますが、動物が成熟するにつれてゲーム的でタフになる可能性があります。無駄のない風味豊かなラムシャンクは、ダンサック、パサンダ、ローガンジョシュ、サーグゴーストなど、多くの伝統的なカレー料理で使用されています。これらのタイプのラムシャンクカレーはすべて、さまざまなスパイスと材料を使用して子羊を強調しています。

パーシーの単語 dhansak は、子羊をまったく参照していません。実際、それは米と野菜を意味します。皿の主要な部分は、通常、揚げたりローストした子羊のシャンクが揚げたり、甘いピュアレンズ豆のベッドです。レッドカレーはレンズ豆にスパイスを与えますが、甘さは砂糖またはパイナップルからのものである可能性があります。このラムシャンクカレーのいくつかのバージョンには、レモン汁が含まれており、スパイシーなひねりを加えた甘い味の風味を作り出します。

Pasanda Lamb Shank Curryは、多くのスパイシーさをもたらさずに多くの風味を提供します。子羊のシャンクの薄い部分は、牛乳、シナモン、カルダモン、黒胡pepperの混合物でマリネしています。その後、シェフは、濃厚なヨーグルトやクリーム、時にはトマトを添えた明確なバターでそれらを揚げます。トマトは、さいの目に切ったり、ソースの形をとったりすることができます。平らで揚げたナンパンは通常、この種のカレーを完成させます。アーモンドやカシューナッツは、皿で煮込んだり、上に飾りとして使用されたりすることがあります。

Rogan Josh という言葉は、文字通りオイルと hotまたはspicy を意味し、この種の子羊のシャンクカレーを完璧に説明してください。カシミールに由来するスパイシーさは、種まきのカシミール唐辛子の大量の一握りから来ています。子羊のシャンクストリップは、熱い油で焼き付けられ、ピーマン、サフラン、時には玉ねぎ、ニンニク、トマトと一緒に調理されます。さまざまなインドのスパイスもこのラムシャンクカレーに入り、さまざまなdepeシェフと料理が準備されている地域をじっとしています。

saag gosht は、英語の子羊が付いた柔らかい緑の葉に翻訳されます。それは、伝統的に非常にスパイシーな子羊のシャンクカレーで、トマトとしおれたほうれん草の葉で作られたカレーです。シェフは通常、最初にラムシャンクをパンに入れてから脇に置きます。トマト、エシャロット、ニンニク、生inger、コリアンダー、ターメリックはすべて、暖かくなるまで煮るために隣の鍋に入ることができます。ほうれん草は最後に行き、以前に調理された子羊のシャンクピースとともに、どろどろにならないようにします。