Wat zijn de verschillende soorten lamschenkelcurry?
De lamschenkel is een stuk vlees van het been, meestal de onderste portie. Dit gedeelte van vlees is erg zacht wanneer het uit een lam wordt gehaald, maar kan gamy en stoer worden naarmate het dier rijpt. Lean en smaakvol, de lamschenkel wordt gebruikt in een aantal traditionele currygerechten, waaronder Dhansak, Pasanda, Rogan Josh en Saag Gosht. Al deze soorten lamsvleescurry gebruiken verschillende kruiden en ingrediënten om het lam te markeren.
Het parsee -woord Dhansak verwijst helemaal niet naar lam. In feite betekent het rijst en groenten , die altijd vergezellen van deze lamspreuken, maar aan de zijkant. Het grootste deel van het gerecht ligt meestal op een bed van pittige en zoete gepureerde linzen met gebakken of geroosterde lamsvlees bovenop. Rode curry geeft de linzen hun kruid, terwijl de zoetheid van suiker of ananas kan zijn. Sommige versies van deze lamspringcurry zijn citroensap om een zoete-en-veer smaak te creëren met een pittige draai.
Pasanda Lamb Shank Curry biedt veel smaak zonder veel kruidigheid te leveren. Dunne stukjes lamspreuken worden gemarineerd in een mengsel van melk, kaneel, kardemom en zwarte peper. De chef friet ze vervolgens in verduidelijkte boter met dikke yoghurt of room en soms tomaten. De tomaten kunnen in blokjes worden gesneden of in de vorm van een saus. Flat, gefrituurd naanbrood maakt meestal dit soort curry voltooid. Amandelen of cashewnoten kunnen worden gestimuleerd met het gerecht of worden gebruikt als een garnering bovenop.
De woorden Rogan Josh betekenen letterlijk olie en heet of pittig in het Perzisch, en beschrijven dit soort lamb Shank Curry perfect. Afkomstig uit Kashmir, komt de kruidigheid van grote handvol geplaatste Kashmiri Chili -paprika's. Lambankstroken worden aangebraden in hete olie en vervolgens samen met de paprika's, saffraan en soms uien, knoflook en tomaten gekookt. Een breed scala aan Indiase kruiden gaat ook in deze lamschenkelcurry, variërende DepeNding op de chef en de regio waarin het gerecht wordt bereid.
Saag Gosht vertaalt zich naar zachte groene bladeren met lam in het Engels. Het is een traditioneel zeer pittige lamspringcurry gemaakt met tomaten en verwelkte spinazieblaadjes als basis. Chef -koks maken de stukken van de lamschenkel meestal eerst in een pan en zetten ze vervolgens opzij. Tomaten, sjalotten, knoflook, gember, koriander en kurkuma kunnen allemaal de pan in gaan naast het sudderen tot het warm wordt. De spinazie gaat als laatste naar binnen om te voorkomen dat het papperig wordt, samen met de eerder gekookte lamsvleesschachtstukken.