¿Cuáles son los diferentes tipos de curry de vástago de cordero?
El vástago de cordero es un corte de carne de la pierna, generalmente la porción inferior. Esta sección de carne es muy tierna cuando se toma de un cordero, pero puede volverse cauteloso y difícil a medida que el animal madura. Esbelto y sabroso, el vástago de cordero se usa en una serie de platos de curry tradicionales, incluidos Dhansak, Pasanda, Rogan Josh y Saag Gosht. Todos estos tipos de curry de vástago de cordero usan diferentes especias e ingredientes para resaltar el cordero.
La palabra parsee dhansak no se refiere al cordero en absoluto. De hecho, significa arroz y verduras , que siempre acompañan a este curry de vástago de cordero, pero al costado. La parte principal del plato suele ser una cama de lentejas de puré picantes y dulces con vástago de cordero frito o asado en la parte superior. El curry rojo le da a las lentejas sus especias, mientras que la dulzura puede ser de azúcar o piña. Algunas versiones de este curry de vástago de cordero incluyen jugo de limón para crear un sabor dulce y sour con un toque picante.
Pasanda Lamb Shank Curry ofrece mucho sabor sin ofrecer mucho picante. Las piezas delgadas de vástago de cordero se marinan en una mezcla de leche, canela, cardamomo y pimienta negra. Luego, el chef los engaña con mantequilla clarificada con yogur o crema espesa y, a veces, tomates. Los tomates pueden estar cortados en cubitos o en forma de salsa. El pan plano y frito naan generalmente completa este tipo de curry. Las almendras o los anacardos se pueden cocinar a fuego lento o usarse como guarnición en la parte superior.
Las palabras rogan josh literalmente significan aceite y caliente o picante en persa, y describe este tipo de curry de vástago de cordero perfectamente. Originario de Cachemira, el picante proviene de grandes puñados de chile de Cachemira sembrados. Las tiras de vástago de cordero se dan a luz caliente y luego se cocinan junto con los pimientos, el azafrán y, a veces, las cebollas, el ajo y los tomates. Una amplia variedad de especias indias también entran en este curry de vástago de cordero, variando dependeNding en el chef y la región en la que se prepara el plato.
saag gosht se traduce en hojas verdes tiernas con cordero en inglés. Es un curry de vástago de cordero tradicionalmente muy picante hecho con tomates y hojas de espinacas marchitas como base. Los chefs generalmente renderizan las piezas de vástago de cordero en una sartén primero, luego los dejan a un lado. Los tomates, chalotes, ajo, jengibre, cilantro y cúrcuma pueden entrar en la sartén al lado de fuego lento hasta que esté caliente. La espinaca entra por última vez, para evitar que se vuelva blanda, junto con los trozos de vástagos de cordero anteriormente cocidos.