Quels sont les différents types de curry de tige d'agneau?
La tige d'agneau est une coupe de viande de la jambe, généralement la partie inférieure. Cette section de viande est très tendre lorsqu'elle est tirée d'un agneau, mais peut devenir gibier et dur à mesure que l'animal mûrit. LEAN et savoureux, la tige d'agneau est utilisée dans un certain nombre de plats de curry traditionnels, notamment Dhansak, Pasanda, Rogan Josh et Saag Gosht. Tous ces types de curry de tige d'agneau utilisent différentes épices et ingrédients pour mettre en évidence l'agneau.
Le mot Parsee dhansak ne fait pas référence à l'agneau du tout. En fait, cela signifie riz et légumes , qui accompagnent toujours ce curry à tige d'agneau, mais sur le côté. La partie principale du plat est généralement un lit de lentilles épicées et douces avec une tige d'agneau frite ou rôtie sur le dessus. Le curry rouge donne aux lentilles leur épice, tandis que la douceur peut provenir du sucre ou de l'ananas. Certaines versions de ce curry de tige d'agneau incluent du jus de citron pour créer une saveur sucrée et aiguë avec une touche épicée.
Le curry de la tige d'agneau Pasanda offre beaucoup de saveur sans offrir beaucoup de piquant. Les morceaux de tige d'agneau minces sont marinés dans un mélange de lait, de cannelle, de cardamome et de poivre noir. Le chef les fait ensuite frire dans du beurre clarifié avec du yaourt épais ou de la crème et parfois des tomates. Les tomates peuvent être couchées ou sous la forme d'une sauce. Le pain plat et frit naan complète généralement ce type de curry. Les amandes ou noix de cajou peuvent être mijotées avec le plat ou utilisées comme garniture sur le dessus.
Les mots Rogan Josh signifient littéralement huile et chaud ou épicé en persan, et décrivez parfaitement ce type de curry de tige d'agneau. Originaire du Cachemire, le piquant provient de grandes poignées de piments de Cachemire à tête de série. Les bandes de tige d'agneau sont saisies dans de l'huile chaude, puis cuites avec les poivrons, le safran et parfois les oignons, l'ail et les tomates. Une grande variété d'épices indiennes entrent également dans ce curry de tige d'agneau, variant Depending sur le chef et la région dans laquelle le plat est préparé.
saag gosht se traduit par feuilles vertes tendres avec de l'agneau en anglais. C'est un curry de tige d'agneau traditionnellement très épicé à base de tomates et de feuilles d'épinards flétries comme base. Les chefs rendent généralement les morceaux de tige d'agneau dans une casserole d'abord, puis les mettent de côté. Les tomates, les échalotes, l'ail, le gingembre, la coriandre et le curcuma peuvent tous entrer dans la casserole à côté de mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud. Les épinards entrent en dernier, pour l'empêcher de devenir pâteux, ainsi que les morceaux de tige d'agneau précédemment cuits.