Jakie są różne rodzaje curry jagnięcych?
Gemek jagnięcy to krój mięsa z nogi, zwykle dolnej porcji. Ta sekcja mięsa jest bardzo delikatna, gdy jest pobierana z jagnięciny, ale może stać się gra i twarda w miarę dojrzewania zwierzęcia. Szczupli i aromatyczne, trzonka jagnięce jest używane w wielu tradycyjnych potrawach curry, w tym Dhansak, Pasanda, Rogan Josh i Saag Gosht. Wszystkie tego rodzaju curry z jagnięciny używają różnych przypraw i składników do podkreślenia jagnięciny.
Parsee Word dhansak w ogóle nie odnosi się do Lamb. W rzeczywistości oznacza to ryż i warzywa , które zawsze towarzyszą temu jagnięcego curry, ale z boku. Główną częścią naczynia jest zwykle łóżko pikantnego i słodkiego puree soczewicy z smażonym lub pieczonym trzonkiem jagnięce na wierzchu. Czerwone curry nadaje soczewice przyprawy, podczas gdy słodycz może pochodzić z cukru lub ananasa. Niektóre wersje tego jagnięcego curry obejmują sok z cytryny, aby stworzyć słodki i źródłowy smak z pikantnym akcentem.
Pasanda Lamb Shank Curry oferuje dużo smaku bez dostarczania dużej pikantności. Cienkie kawałki jagnięcego trzonu są marynowane w mieszance mleka, cynamonu, kardamonu i czarnego pieprzu. Następnie szef kuchni smarował je w klarowanym maśle grubym jogurtem lub śmietaną, a czasem pomidorami. Pomidory mogą być pokrojone w kostkę lub w postaci sosu. Płaski, smażony chleb naan zwykle kończy tego rodzaju curry. Migdały lub orzechy nerkowca mogą być gotowane naczynie lub użyte jako dodatek na wierzchu.
Słowa Rogan Josh dosłownie oznaczają olej i gorący lub pikantny w języku perskim i doskonale opisują tego rodzaju curry jagnięce. Pochodząca z Kaszmiru pikantność pochodzi z dużej garści rozstawionej papryki chili kaszmiru. Paski z jagnięciny są smażone gorącym olejem, a następnie gotowane razem z papryką, szafranem, a czasem cebulą, czosnkiem i pomidorami. Szeroka gama indyjskich przypraw również trafia do tego jagnięcego curry, różnego DEPENing na szefa kuchni i regionie, w którym przygotowywane jest danie.
Saag Gosht tłumaczy się na delikatne zielone liście z jagnięcistą w języku angielskim. Jest to tradycyjnie bardzo pikantne curry jagnięce wykonane z pomidorów i zwiędły liście szpinaku jako podstawa. Szefowie kuchni zwykle wydają najpierw kawałki jagnięce na patelni, a następnie odłożyli je na bok. Pomidory, szalotki, czosnek, imbir, kolendra i kurkuma mogą wejść na patelnię obok gotowania na wolnym ogniu. Szpinak jest w końcu, aby nie stać się papkowatym, wraz z wcześniej gotowanymi kawałkami jagnięcych.