Quali sono i diversi tipi di curry di stinco di agnello?
Il gambo di agnello è un taglio di carne dalla gamba, di solito la porzione inferiore. Questa sezione di carne è molto tenera se presa da un agnello, ma può diventare giochi e dura man mano che l'animale matura. Lean e saporita, il gambo di agnello viene utilizzato in una serie di piatti al curry tradizionali, tra cui Dhansak, Pasanda, Rogan Josh e Saag Gosht. Tutti questi tipi di stinco di agnello usano spezie e ingredienti diversi per evidenziare l'agnello.
La parola parsee dhansak non si riferisce affatto all'agnello. In effetti, significa riso e verdure , che accompagnano sempre questo curry di gambo di agnello, ma sul lato. La parte principale del piatto è di solito un letto di lenticchie piccanti e pure dolci con gambo di agnello fritto o arrostito sopra. Il curry rosso dà alle lenticchie la loro spezia, mentre la dolcezza può provenire da zucchero o ananas. Alcune versioni di questo curry di stinco di agnello includono succo di limone per creare un sapore dolce e diurico con un tocco piccante.
Pasanda Lamb Shank Curry offre molto sapore senza offrire molta piccantezza. Pieni sottili di stinco di agnello sono marinati in una miscela di latte, cannella, cardamomo e pepe nero. Lo chef li frigge quindi in burro chiarificato con yogurt o panna spessa e talvolta pomodori. I pomodori possono essere tagliati a dadini o sotto forma di salsa. Il pane naan piatto e fritto di solito completa questo tipo di curry. Le mandorle o gli anacardi possono essere sobbollire con il piatto o usato come contorno in cima.
Le parole rogan josh medio letteralmente olio e caldo o piccante in persiano e descrivono perfettamente questo tipo di curry di gambo di agnello. Originando il Kashmir, la piccantezza proviene da grandi manciate di peperoncini del kashmir seminati. Le strisce di stinco di agnello vengono scottate in olio caldo e quindi cotte insieme a peperoni, zafferano e talvolta cipolle, aglio e pomodori. Un'ampia varietà di spezie indiane entra anche in questo stinco di agnello curry, vary depeNing sullo chef e nella regione in cui è preparato il piatto.
Saag Gosht si traduce in teneri foglie verdi con agnello in inglese. È un curry di agnello tradizionalmente molto piccante fatto con pomodori e foglie di spinaci appassite come base. Gli chef di solito rendono prima i pezzi di stinco di agnello in una padella, quindi li mettono da parte. Pomodori, scalogno, aglio, zenzero, coriandolo e curcuma possono andare tutti nella padella accanto a cuocere a fuoco lento fino a quando non sono caldi. Gli spinaci vanno per ultimo, per impedire che diventi molle, insieme ai pezzi di stinco di agnello precedentemente cotti.