Hvad er de forskellige typer af lammeskaft curry?
Lamskaf er et klip af kød fra benet, normalt den nederste del. Dette afsnit af kød er meget mørt, når det tages fra et lam, men kan blive spillig og hård, når dyret modnes. Lean og smagfuldt, Lamb Shank bruges i en række traditionelle karryretter, herunder Dhansak, Pasanda, Rogan Josh og Saag Gosht. Alle disse typer lammeskaftkarry bruger forskellige krydderier og ingredienser til at fremhæve lammet.
Parsee -ordet dhansak henviser overhovedet ikke til lam. Faktisk betyder det ris og grøntsager , som altid ledsager denne lammeskaftkarry, men på siden. Hoveddelen af skålen er normalt en seng med krydret og sød pureret linser med stegt eller ristet lam skaft på toppen. Rød curry giver linserne deres krydderi, mens sødmen kan være fra enten sukker eller ananas. Nogle versioner af dette lammeskaft curry inkluderer citronsaft for at skabe en sød-og-sour-smag med en krydret vri.
Pasanda Lamb Shank Curry tilbyder en masse smag uden at levere meget spiciness. Tynde stykker lammeskaft marineres i en blanding af mælk, kanel, kardemomme og sort peber. Kokken frites dem derefter i klaret smør med tyk yoghurt eller fløde og undertiden tomater. Tomaterne kan terninger eller i form af en sauce. Flad, stegt naanbrød afslutter normalt denne slags karry. Mandler eller cashewnødder kan simmes med skålen eller bruges som pynt på toppen.
Ordene rogan josh bogstaveligt talt betyder olie og hot eller krydret på persisk og beskriver denne slags lam shank curry perfekt. Spiciness stammer fra store håndfulde kashmiri -chili -peberfrugter, der stammer fra Kashmir, kommer fra store håndfulde kashmiri -chili -peber. Lamskankstrimler er brændt i varm olie og koges derefter sammen med peberfrugter, safran og undertiden løg, hvidløg og tomater. En bred vifte af indiske krydderier går også ind i denne lammeskaftkarry, varierende DepeNding på kokken og det område, hvor skålen er forberedt.
saag gosht oversætter til ømme grønne blade med lam på engelsk. Det er en traditionelt meget krydret lammeskaftkarry lavet med tomater og visne spinatblade som basen. Kokke gengiver normalt lammeskaftstykkerne i en gryde først, og sæt dem derefter til side. Tomater, skalotteløg, hvidløg, ingefær, koriander og gurkemeje kan alle gå i gryden ved siden af simre, indtil den er varm. Spinaten går sidst ind for at forhindre, at den bliver grødet sammen med de tidligere kogte lammeskaftstykker.